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    Poisson à la mode de Veracruz

    Poisson à la mode de Veracruz

    Pescado a la Veracruzana

    Plat de poisson détonnant: morceaux de filet de lieu noir cuits au four dans une sauce tomate relevée au Tabasco, servis avec jalapeños et tortillas.

    Pour
    personnes

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    Ingrédients

    citron vert
    gousses d’ail
    oignon
    2 cs d’huile d’olive
    3 cs de salsa mexicana medium
    400 g de tomates pelées concassées, en boîte
    1 cs de câpres
      sel
      poivre
      Tabasco
    600 g de filets de lieu noir
    1 cs de mélange de condiments Mexican Mix
    tortillas à la farine de blé
    50 g de jalapeños en tranches en bocal
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    400 KCAL
    1600 KJ
    Lipides
    11 G
    24,8 %
    Protéines
    35 G
    35 %
    Glucides
    32 G
    32 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Ruth Küng
    Recettes: Daniel Tinembart

    Préparation

    Préchauffer le four à 180 °C. Presser le citron vert. Hacher l’ail et l’oignon, les faire suer dans un peu d’huile. Ajouter la salsa, les tomates, les câpres et le jus de citron vert. Porter à ébullition. Relever de sel, poivre et Tabasco. Verser dans un plat à gratin. Couper les filets de poisson en morceaux, les assaisonner de condiments mexicains, puis les saisir des deux côtés dans le reste de l’huile. Les déposer sur la sauce et faire cuire au four env. 20 min. Envelopper les tortillas dans une feuille d’aluminium, les mettre au four 5 min avant la fin. Servir le poisson et les tortillas avec les jalapeños.

    Temps de préparation

    Préparation env. 20 min

    + cuisson env. 20 min

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