Nouilles sautées avec grillons et œuf

Mélanger les grillons, le curry et le sucre. Faire légèrement caraméliser dans une poêle avec un peu d'huile. Réserver. Faire cuire les nouilles al dente env. 10 min dans de l'eau bouillante puis les égoutter. Tailler les piments en fins anneaux. Couper les tiges des oignons nouveaux en menus morceaux et les bulbes en fines rouelles.

Battre un tiers des œufs. Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle ou un wok. Ajouter les rouelles d'oignon et les œufs battus. Faire prendre en remuant puis ajouter les nouilles, la moitié des grillons, le piment et les tiges d'oignons nouveaux et faire brièvement sauter le tout à feu vif. Retirer la poêle du feu. Exprimer le jus de la moitié des citrons verts. Assaisonner les nouilles avec de la sauce soja, de la sauce aux huîtres et du jus de citron vert.

Cuire le reste des œufs au plat dans un peu d'huile. Dresser les nouilles et les parsemer des grillons réservés. Servir le reste de citron vert coupé en quartiers.