Fleurs au brie et à la poire sur salade de lentilles

A préparer la veille au plus tôt: Beurrer les moules. Couper chaque feuille de pâte en quatre puis empiler les quatre morceaux en les décalant légèrement et en foncer délicatement les moules. Débiter le brie en cubes d’env. 2 cm. Partager les poires en deux, retirer le trognon, les couper en quartiers et les arroser d’un peu du jus de citron. Répartir les cubes de fromage et les quartiers de poire sur les fonds de pâte. Emballer de film alimentaire et réserver au frais. Hacher grossièrement les noix. Les faire griller à sec dans une poêle puis les mélanger au miel et réserver. Cuire les lentilles env. 20 min dans un grand volume d’eau jusqu’à tendreté. Egoutter. Entre-temps, couper le poireau en fines lanières. Le mélanger aux lentilles avec l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Couvrir la salade de lentilles d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Le jour même: Préchauffer le four à 170 °C, chaleur de voûte et de sole. Retirer le film alimentaire des moules et les faire cuire env. 25 min au milieu du four. Démouler délicatement. Parsemer de noix au miel. Assaisonner du mélange de poivre et de fleurs. Chauffer un peu la salade de lentilles et dresser dans des assiettes.