Soupe à l'orge des Grisons
Total: 1 h 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 23 g,
lipides 20 g,
glucides 33 g, 410 kcal
Note personnelle
Cette soupe à l’orge marie légumes, viande des Grisons et crème pour le plus grand plaisir des papilles! Un plat principal idéal en automne ou en hiver.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ¾ de oignon
- 75 g de poireau
- 75 g carottes
- 75 g de céleri-rave
- 75 g de talon de viande des Grisons
- 1½ cs de beurre
- 60 g d’orge perlé
- 7,5 dl de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 0,75 dl de demi-crème
- ¼ de bouquet de persil plat
- 1½ oignon
- 150 g de poireau
- 150 g carottes
- 150 g de céleri-rave
- 150 g de talon de viande des Grisons
- 3 cs de beurre
- 120 g d’orge perlé
- 1,5 l de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 1,5 dl de demi-crème
- ½ bouquet de persil plat
- 2¼ de oignons
- 225 g de poireau
- 225 g carottes
- 225 g de céleri-rave
- 225 g de talon de viande des Grisons
- 4½ cs de beurre
- 180 g d’orge perlé
- 2,25 l de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 2,25 dl de demi-crème
- ¾ de bouquet de persil plat
- 3 oignons
- 300 g de poireau
- 300 g carottes
- 300 g de céleri-rave
- 300 g de talon de viande des Grisons
- 6 cs de beurre
- 240 g d’orge perlé
- 3 l de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 3 dl de demi-crème
- 1 bouquet de persil plat
- 3¾ de oignons
- 375 g de poireau
- 375 g carottes
- 375 g de céleri-rave
- 375 g de talon de viande des Grisons
- 7½ cs de beurre
- 300 g d’orge perlé
- 3,75 l de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 3,75 dl de demi-crème
- 1¼ de bouquet de persil plat
- 4½ oignons
- 450 g de poireau
- 450 g carottes
- 450 g de céleri-rave
- 450 g de talon de viande des Grisons
- 9 cs de beurre
- 360 g d’orge perlé
- 4,5 l de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 4,5 dl de demi-crème
- 1½ bouquet de persil plat
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- cuisson:
- env. 1 heure
- Total:
- 1 h 40 min.
-
C'est pas fini
Éplucher l'oignon et le hacher.
Presque au bout -
C'est pas fini
Fendre le poireau dans la longueur sans retirer la base. Laver les différentes feuilles sous l’eau courante, puis supprimer la base. Laver et éplucher les carottes et le céleri. Tailler les carottes, le poireau et le céleri en dés d'env. 4 mm.
Presque au bout -
C'est pas fini
Débiter la viande des Grisons en dés d'env. 4 mm.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire fondre le beurre dans une marmite. Y ajouter les légumes et la viande des Grisons, puis laisser revenir 2 min à feu moyen.
Presque au bout -
C'est pas fini
Ajouter l'orge et faire revenir 2 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Mouiller avec le bouillon. Laisser frémir env. 1 h à feu doux.
Presque au bout -
C'est pas fini
Saler et poivrer la soupe. Affiner avec la crème.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, laver le persil, l'éponger avec du papier absorbant et le hacher.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
La soupe à l'orge se congèle très bien, mais sans la crème. Pour servir, porter la soupe à ébullition et n'ajouter la crème qu'ensuite. Servie en entrée, cette soupe convient pour 8 personnes. Au lieu d'employer de la viande des Grisons, ajouter à la soupe 200 g de lard fumé et 200 g de jambonneau roulé. Les ajouter au bouillon et laisser frémir env. 1 heure. Avant de servir, retirer la viande de la soupe et la couper en tranches fines.
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