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Pavlova végane aux baies

Pavlova végane aux baies

Total: 3 h 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 5 g, lipides 39 g, glucides 68 g, 650 kcal
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Meringue, fruits, coulis, la pavlova est un dessert d'une gourmande légèreté. Il se décline ici végan grâce à l’aquafaba, et avec une sauce chocolat en plus.

Ingrédients

DessertPour 4 personnes

  • 1 boîte de pois chiches de 400 g (liquide uniquement)
  • 1 pincée de poudre à lever avec tartre pur
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de fécule de maïs
  • 170 g de sucre glace
  • 4 dl de plant-based cuisine (crème de soja à fouetter)
  • 250 g de myrtilles surgelées
  • 100 g de chocolat noir végan
  • 1 orange

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
séchage:
2-3 heures
Total:
3 h 30 min.
  1. Recueillir le liquide des pois chiches (l'aquafaba). En mesurer 1 dl et le monter en neige à l'aide d'un robot ménager ou d'un fouet électrique: le travailler env. 5 min à vitesse maximale. Ajouter la poudre à lever, le sel ainsi que la fécule et continuer à battre env. 5 min. Incorporer peu à peu 150 g de sucre glace et battre jusqu'à ce que la masse soit bien ferme.

    Presque au bout
  2. Préchauffer le four à 130 °C, chaleur de voûte et de sole. Diviser la masse en 2 parts et les étaler chacune en un disque d'env. 2 cm d'épaisseur sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Réduire la température du four à 90 °C et y faire sécher les meringues 2-3 h, soit jusqu'à ce qu'elles soient fermes à l'extérieur; ouvrir la porte du four de temps à autre pour laisser l'humidité s'échapper. La cuisson terminée, entrouvrir la porte du four et y laisser les meringues refroidir. Fouetter 3 dl de crème de soja. Pour le coulis, faire mijoter la moitié des baies avec le reste de sucre glace. Casser 80 g de chocolat, l'ajouter au reste de crème et chauffer jusqu'à obtention d'une sauce. Hacher finement le reste du chocolat. Dresser: étaler la crème fouettée sur les meringues, puis garnir de coulis, de sauce chocolat, du reste des baies et d'éclats de chocolat. Prélever le zeste de l'orange en fins filaments et en décorer les pavlovas.

    Presque au bout
Recette: Philipp Wagner
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/pavlova-vegane-aux-baies
Déjà cuisiné Cuisiné

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Les p'tits trucs

Zéro gâchis: avec les pois chiches non utilisés, réaliser de l'houmous ou composer une salade. Préférer les myrtilles fraîches lorsqu'elles sont de saison.

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