Les filets de bar dorés sont servis avec des asperges des bois cuites au four. Le lard cru lui aussi rôti au four donne un peu de peps à ce plat printanier.
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| 3 bouquets | d’asperges des bois d’env. 200 g |
| fleur de sel | |
| 3 cs | d’huile d’olive |
| 8 tranches | de lard cru |
| 4 | filets de bar (loup de mer) d’env. 150 g |
| ½ | citron vert |
Photos:
Claudia Linsi
Recettes:
Margaretha Junker
Préchauffer le four à 190 °C. Trancher la base des asperges. Rincer les asperges sous l’eau froide, puis les répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Saler légèrement et arroser d’un filet d’huile. Faire cuire au four durant env. 10 min. Déposer les tranches de lard sur les asperges à mi-cuisson.
Saler les filets de poisson. Les faire dorer dans une poêle antiadhésive avec le reste de l’huile durant env. 2 min de chaque côté. Arroser de jus de citron vert. Répartir les asperges sur des assiettes, dresser le poisson dessus et garnir de lard. Servir avec des pommes de terre ou un risotto.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ braisage env. 10 min
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