Brochettes d'asperges et de saumon fumé avec vinaigrette aux câpres

Name: Brochettes d'asperges et de saumon fumé avec vinaigrette aux câpres
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 8 asperges blanches; ½ citron; sel; poivre; 120 g de saumon fumé; 4 cs d'huile d'olive; 50 g de câpres, égouttées; 1 cs de vinaigre aux herbes; ¼ de bouquet de fines herbes

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 9 g, lipides 13 g, glucides 4 g, 180 kcal

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Note personnelle

Demandant une certaine dextérité, cet hors-d'œuvre fera sensation à l'apéritif et ravira les papilles de vos convives.

Ingrédients

Apéritif

Pour

personnes

Donne 4 morceaux

Donne 8 morceaux

Donne 12 morceaux

Donne 16 morceaux

Donne 20 morceaux

Donne 24 morceaux

4 asperges blanches
¼ de citron
sel
poivre
60 g de saumon fumé , p. ex. saumon sauvage Sockeye
2 cs d'huile d'olive
25 g de câpres, égouttées
½ cs de vinaigre aux herbes
2 brins de fines herbes , p. ex. aneth et persil plat

8 asperges blanches
½ citron
sel
poivre
120 g de saumon fumé , p. ex. saumon sauvage Sockeye
4 cs d'huile d'olive
50 g de câpres, égouttées
1 cs de vinaigre aux herbes
¼ de bouquet de fines herbes , p. ex. aneth et persil plat

12 asperges blanches
¾ de citron
sel
poivre
180 g de saumon fumé , p. ex. saumon sauvage Sockeye
6 cs d'huile d'olive
75 g de câpres, égouttées
1½ cs de vinaigre aux herbes
¼ de bouquet de fines herbes , p. ex. aneth et persil plat

16 asperges blanches
1 citron
sel
poivre
240 g de saumon fumé , p. ex. saumon sauvage Sockeye
8 cs d'huile d'olive
100 g de câpres, égouttées
2 cs de vinaigre aux herbes
½ bouquet de fines herbes , p. ex. aneth et persil plat

20 asperges blanches
1¼ de citron
sel
poivre
300 g de saumon fumé , p. ex. saumon sauvage Sockeye
1 dl d'huile d'olive
125 g de câpres, égouttées
2½ cs de vinaigre aux herbes
½ bouquet de fines herbes , p. ex. aneth et persil plat

24 asperges blanches
1½ citron
sel
poivre
360 g de saumon fumé , p. ex. saumon sauvage Sockeye
1,2 dl d'huile d'olive
150 g de câpres, égouttées
3 cs de vinaigre aux herbes
¾ de bouquet de fines herbes , p. ex. aneth et persil plat

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

C'est pas fini

Eplucher les asperges à partir de la pointe et trancher la base. Râper fin le zeste du citron et exprimer le jus. Amener un grand volume d'eau à ébullition, saler légèrement et ajouter un peu du jus de citron. Faire cuire les asperges env. 10 min en les gardant croquantes. Les égoutter. Les couper en trois puis les assaisonner avec le zeste de citron, du sel et du poivre.

Presque au bout
C'est pas fini

Débiter le saumon en lanières et les enrouler autour des morceaux d'asperge à l'exception des pointes. Piquer les asperges en alternance, 2 morceaux avec saumon puis 1 pointe. Faire brièvement revenir les brochettes à feu moyen dans un peu d'huile.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, hacher grossièrement les câpres puis les mélanger avec le restant d'huile, le vinaigre et le reste du jus de citron. Emincer les fines herbes et les ajouter. Saler et poivrer. Servir la vinaigrette avec les brochettes. Servir chaud ou froid.

Presque au bout