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    Lammkoteletts mit Artischockengemüse

    Lammkoteletts mit Artischockengemüse

    Süss-salziges Fleischgericht für Geniesser: Lammkoteletts mit Senfpanade braten und zu Artischocken mit Speck, Knoblauch und getrockneten Feigen geniessen.

    Für  4  Personen

    Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

    Zutaten

    3 EL Zitronensaft
    2 TL Salz
    8 grosse Artischocken
    4 Knoblauchzehen
    4 getrocknete Feigen
    800 g Lammracks
    Salz
    Pfeffer
    2 TL Senf, z. B. Feigensenf
    4 EL Paniermehl
    5 EL Olivenöl
    50 g Speckwürfelchen
    1 Zweig Rosmarin
    0,5 dl Noilly Prat
    Nährwerte pro Person
    Kilokalorie
    550 KCAL
    2300 KJ
    Fett
    27 G
    47,2 %
    Eiweiss
    41 G
    31,8 %
    Kohlenhydrate
    27 G
    21 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Margaretha Junker
    Fotos: Andreas Thumm

    Zubereitung

    Für die Artischocken 2 l Wasser mit Zitronensaft und Salz in einer hohen Pfanne aufkochen. Artischockenstiel abbrechen, Artischocke unten anschneiden, bis der zarte Boden sichtbar wird. Äussere, harte Blätter entfernen. Artischocken im Zitronenwasser 20–25 Minuten zugedeckt weich kochen; sie sind gar, wenn sich die Blätter mühelos abzupfen lassen. Artischocken abgiessen und abkühlen lassen. Die Blätter ablösen, einige zarte violette Innenblätter beiseite legen. Das Heu mit einem Löffel aus den Artischockenböden schaben. Böden vierteln und beiseite stellen. Knoblauchzehen halbieren. Feigen in Scheibchen schneiden.

    Lammracks in Stücke mit je zwei Knochen schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig dünn mit Senf bestreichen. Koteletts im Paniermehl wenden. In 3 EL Öl bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten rosa braten.

    Inzwischen das restliche Olivenöl erhitzen. Speck, Knoblauchzehen und Feigen darin anbraten. Artischockenböden und beiseite gestellte Artischockenblätter ca. 5 Minuten mitbraten. Rosmarinnadeln darüber zupfen. Gemüse mit Noilly Prat beträufeln und mit Salz abschmecken. Mit den Koteletts dekorativ anrichten.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 50 Min.

    +  ca. 35 Min. garen

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    Tipp
    Dazu passen Bratkartoffeln.
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