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Asiatisch gedämpfter Wildlachs
Gesamt: 1 Std. 5 Minuten •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 30 g,
Fett 21 g,
Kohlenhydrate 11 g, 360 kcal
Auf einem Bett aus Pak-Choi, Karotten, Schalotten, Knoblauch, Chili und Zitronengras mit Sojasauce wird mit Sternanis gewürzter Wildlachs im Ofen gegart.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- ½ Sternanis
- ¼ EL schwarze Pfefferkörner
- ¼ EL Senfsamen
- 1 Msp. Salz
- 125 g Wildlachs
- 100 g Pak-Chois
- ¼ Karotte
- ¼ Schalotte
- ½ Knoblauchzehe
- ½ kleine Chilischote
- ½ Zitronengrasstängel
- ¾ EL Sojasauce
- ¼ EL Sesamöl
- ¼ Bund Koriander
- 1 Sternanis
- ½ EL schwarze Pfefferkörner
- ½ EL Senfsamen
- ¼ TL Salz
- 250 g Wildlachs
- 200 g Pak-Chois
- ½ Karotte
- ½ Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Chilischote
- 1 Zitronengrasstängel
- 1½ EL Sojasauce
- ½ EL Sesamöl
- ½ Bund Koriander
- 2 Sternanis
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Senfsamen
- ½ TL Salz
- 500 g Wildlachs
- 400 g Pak-Chois
- 1 Karotte
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 2 kleine Chilischoten
- 2 Zitronengrasstängel
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 Bund Koriander
- 3 Sternanis
- 1½ EL schwarze Pfefferkörner
- 1½ EL Senfsamen
- ¾ TL Salz
- 750 g Wildlachs
- 600 g Pak-Chois
- 1½ Karotten
- 1½ Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 3 kleine Chilischoten
- 3 Zitronengrasstängel
- 4½ EL Sojasauce
- 1½ EL Sesamöl
- 1½ Bund Koriander
- 4 Sternanis
- 2 EL schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Senfsamen
- 1 TL Salz
- 1 kg Wildlachs
- 800 g Pak-Chois
- 2 Karotten
- 2 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 4 kleine Chilischoten
- 4 Zitronengrasstängel
- 6 EL Sojasauce
- 2 EL Sesamöl
- 2 Bund Koriander
- 5 Sternanis
- 2½ EL schwarze Pfefferkörner
- 2½ EL Senfsamen
- 1¼ TL Salz
- 1,25 kg Wildlachs
- 1 kg Pak-Choi
- 2½ Karotten
- 2½ Schalotten
- 5 Knoblauchzehen
- 5 kleine Chilischoten
- 5 Zitronengrasstängel
- 7½ EL Sojasauce
- 2½ EL Sesamöl
- 2½ Bund Koriander
- 6 Sternanis
- 3 EL schwarze Pfefferkörner
- 3 EL Senfsamen
- 1½ TL Salz
- 1,5 kg Wildlachs
- 1,2 kg Pak-Chois
- 3 Karotten
- 3 Schalotten
- 6 Knoblauchzehen
- 6 kleine Chilischoten
- 6 Zitronengrasstängel
- 9 EL Sojasauce
- 3 EL Sesamöl
- 3 Bund Koriander
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- dämpfen:
- ca. 35-45 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 5 Minuten
-
Backofen auf 70 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Sternanis, Pfefferkörner und Senfsamen im Mörser zerreiben. Wildlachs damit bestreuen und salzen. Kühl stellen.
fast fertig -
Pak-Choi längs halbieren, in feine Streifen schneiden. Karotte mit einem Julienne-Schneider oder einem Sparschäler längs in Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch fein schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden. Zitronengrasstängel im unteren Drittel längs einschneiden und mit der Hand oder einem Messer quetschen. Gemüsestreifen, Schalotte, Knoblauch, Chili und Zitronengras in eine Auflaufform geben und mischen. Sojasauce darübergiessen. Wildlachs auf das Gemüsebett legen. Mit Sesamöl beträufeln. Mit Klarsichtfolie abdecken. 35–45 Minuten in der Ofenmitte glasig garen. Mit Koriander garnieren.
fast fertig
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