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    Entrecôte am Stück mit Majoran-Aioli

    Entrecôte am Stück mit Majoran-Aioli

    Delikatesse für Fleischfans: Am Stück bei Niedertemperatur rosa gebratenes und tranchiertes Entrecôte schmeckt mit Majoran-Aioli perfekt.

    Für  4  Personen

    Zutaten

    1 EL scharfer Senf
    1 EL Olivenöl
    600 g Entrecôte am Stück
    ½ TL Salz
      Pfeffer
      Öl zum Braten
    Aioli:
    Knoblauchzehen
    Eigelb
    1,5 dl Olivenöl
    1 EL Zitronensaft
    1 TL Wasser, heiss
    ½ Bund Majoran
      Salz
      Pfeffer
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    610 KCAL
    2550 KJ
    Fett
    51 G
    75,2 %
    Eiweiss
    36 G
    23,6 %
    Kohlenhydrate
    1 G
    0,7 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Fotos: Daniel Aeschlimann
    Rezept: Andrea Mäusli

    Zubereitung

    Backofen auf 80 °C vorheizen. Senf und Olivenöl verrühren. Entrecôte damit bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    Fleisch in Öl beidseitig je ca. 5 Minuten anbraten. In eine ofenfeste Form legen, Fleischthermometer einstecken. In der Ofenmitte ca. 1½ Stunden bei Niedertemperatur garen, bis die Kerntemperatur 55 °C erreicht hat.

    Für das Aioli Knoblauch im Mörser fein zerdrücken. Mit den Eigelb verrühren. Öl mit einem Schwingbesen im Fadenlauf dazurühren. Wenn die Masse dick und homogen ist, den Zitronensaft und das Wasser unterrühren. Majoran fein schneiden, beigeben. Aioli mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen. Entrecôte tranchieren und mit dem Aioli servieren.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 20 Min.

    + garen ca. 1,5 Std.

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