Ricette con le pesche: sfiziosi trionfi di succosità

Non è probabilmente una coincidenza che l'emoji della pesca simboleggi un bel sedere. Perché la pesca, con la sua buccia vellutata e il suo sapore meravigliosamente dolce, risveglia come pochi altri frutti il piacere dei sensi.

Non a caso si parla anche di pelle di pesca per indicare una cute soda, liscia e compatta – quindi desiderabile.

Ma basta divagare, torniamo alla cucina. La stagione delle pesche è breve e intensa (va da giugno a settembre), quindi conviene sfruttarla al massimo.

La pesca è campionessa di versatilità, e le ricette che seguono lo dimostrano. Sa farsi valere in piatti dolci e salati, alla griglia, con il pesce e con la carne. E grazie alla scelta tra varietà bianche, gialle e rosse, può essere abbinata anche cromaticamente al piatto di turno.

Da dove cominciare? Dalle mezze pesche grigliate con mascarpone!

Alla pesca devono il loro successo diversi classici di culto come l'Ice Tea Migros e la pêche Melba, la celeberrima coppa gelato servita per la prima volta al Carlton Hotel di Londra nel 1899.

Per non parlare del Bellini, il cocktail che ha contribuito alla fama del blasonato «Harry’s Bar» di Venezia e che dal 1948 accompagna i brunch e gli aperitivi più raffinati. Qui trovi le ricette per preparare da te queste intramontabili specialità.

Quella tra frutti a nocciolo e forno è una storia d'amore delle più dolci, e le pesche non fanno certo eccezione. Dalla tarte Tatin alla jalousie fino alla crostata, la pesca è sempre una scelta d'elezione.

La rinfrescante dolcezza della pesca si sposa ottimamente con carne e pesce, soprattutto di sapore delicato. Ideale, quindi, l'abbinamento con pollo e carne di vitello, e con il pesce bianco tipo merluzzo. Ma anche quella tra pesche e gamberi o salmone è un'accoppiata vincente!

Un piatto che ha tra i suoi ingredienti le pesche non sarà mai asciutto. Perché l'acqua che le pesche contengono in abbondanza si trasforma in un dolce sciroppo che rende succosa qualunque pietanza. E se vale per il cibo, figuriamoci l'effetto nelle bevande.

Se già conosci i classici, è il momento di cimentarti con queste proposte. Il twist extra non fa che esaltare il meraviglioso gusto della pesca!

Versare lacrime alla fine della breve stagione delle pesche è più che comprensibile, se ne sente già la mancanza. Per non rinunciare al piacere dei dolci frutti fino all'estate successiva, un rimedio c'è: fare scorta di chutney e/o confettura da accompagnare alla raclette invernale o alla treccia domenicale.