Un goloso dolce nato come variante della nota ricetta francese. Questa versione con le pesche e la pasta frolla incanterà il palato con il suo gusto delicato.
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| 1 | baccello di vaniglia |
| 100 g | di zucchero |
| 0,8 dl | d’acqua |
| 20 g | di burro |
| 4 | pesche |
| 150 g | di farina bianca |
| 50 g | di mandorle spellate macinate |
| 40 g | di zucchero |
| 80 g | di burro salato, congelato |
| 0,5 dl | di latticello al naturale |
| zucchero per spianare la pasta |
Ricetta:
Anja
Steiner
Foto:
Ruth
Küng
Per la pasta frolla, mescolate la farina con le mandorle e lo zucchero. Grattugiate il burro con la grattugia per rösti sulla farina. Impastate rapidamente gli ingredienti con le mani in modo da ottenere un impasto friabile. Unite il latticello e impastate velocemente. Se necessario, aggiungete ancora un po' di latticello. Formate una palla, schiacciatela leggermente e avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigo la pasta per ca. 30 minuti.
Per il caramello, incidete per il lungo il baccello di vaniglia senza dividerlo a metà. Versate lo zucchero con 2 cucchiai d'acqua in una padella. Scaldate la miscela finché lo zucchero non inizia a caramellare. Abbassate subito il fuoco al minimo. Non appena il caramello assume un colore ambrato, sollevate la padella dal fuoco.
Unite con attenzione il resto dell'acqua.
Incorporate il baccello di vaniglia. Inclinando più volte la padella, fate sobbollire il caramello per ca. 2 minuti, finché assume una consistenza sciropposa. Unite il burro a pezzetti e fatelo sciogliere nel caramello. Eliminate il baccello di vaniglia. Distribuite il caramello sul fondo della tortiera.
Sciacquate le pesce e con un canovaccio sfregate la buccia pelosa. Tagliate i frutti a metà e snocciolateli. Disponete le pesche ben strette, con la superficie di taglio rivolta verso il basso, sul fondo della tortiera, lasciando un po' di spazio lungo il bordo per la pasta.
Su poco zucchero spianate la pasta in una sfoglia di ca. 0,3 cm di spessore e della grandezza della tortiera. Sollevate la sfoglia di pasta aiutandovi con il matterello e adagiatela sulle pesche. Ripiegate il bordo verso il basso e bucherellatela più volte con una forchetta.
Scaldate il forno ventilato a 220 °C. Cuocete la torta fredda al centro del forno per ca. 15 minuti. Sfornatela e lasciatela riposare brevemente. Coprite la tortiera con una piatto da portata o per torte e sformate la torta capovolgendola. Fate attenzione a non ustionarvi con il caramello bollente. Servite la tarte tatin tiepida.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ riposo ca. 30 min
+ cottura in forno ca. 15 min
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