Plantation de quinoa dans les Andes boliviennes
Teneur élevée en protéines, faible valeur calorique, goût délicat, pouvoir d'attraction exotique... Le quinoa avait toutes les qualités requises pour entrer dans le club branché des «superaliments». Des blogs culinaires aux grands restaurants, il est devenu, ces dernières années, un incontournable de la cuisine saine et légère. Pourtant, avant de faire son arrivée en fanfare dans les assiettes occidentales après un coup de projecteur de l'ONU qui déclare 2013 «Année du quinoa», celui que l'on appelle aussi le «riz des Incas» a nourri sans prétention des millions d'habitants durant des millénaires dans les hauts plateaux andins.
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