Die Lieblingsvorräte der Migusto-Redaktion

Unsere Kochprofis verraten, was in ihrem Lebensmittelvorrat auf keinen Fall fehlen darf und sagen, was sich daraus Feines zubereiten lässt.

Gerade wenn man viel Zeit daheim verbringt, darf der Genuss nicht zu kurz kommen. Unsere Koch-Profis verraten ihre Lieblingsvorräte und was sie damit Feines auf den Tisch zaubern.

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Joghurt nature

Unverzichtbar für Rezept-Autorin Lina Projer ist Joghurt nature. «Alles schmeckt besser mit etwas Joghurt. Curries, Dal, Couscous, Gurkensalat. Zudem hat man immer einen (Kinder-)Znacht parat in Form eines Birchermüeslis. Wenn alle Stricke reissen, tische ich meinen Lieblingsdip zusammen mit Chips auf: Tsatsiki! Damit mache ich alle glücklich.»

1 Std. 20 Minuten

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Alles schmeckt besser mit etwas Joghurt.

Lina Projer, Rezept-Autorin

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Pelati und Eier

Für Food-Redaktorin Dinah Leuenberger gehören unbedingt Pelati und Eier zu den Vorräten: «Damit lässt sich bereits eine etwas vereinfachte Shakshuka herstellen. Lassen sich noch eine Zwiebel, etwas Tiefkühlspinat und eine Kartoffel finden, ist das jüdisch-nordafrikanische Gericht komplett. Aber das gute an der Shakshuka ist, dass sie mit vielerlei Zutaten gut schmeckt, hübsch aussieht und sehr einfach gelingt.»

40 Minuten

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Datteln

Rezept-Autorin Annina Ciocco ist ein Fan von Datteln: «Datteln eignen sich gut als Vorrat. Einerseits weil sie viele «gute» Nährwerte enthalten und lang haltbar sind. Sie eignen sich für Desserts, passen aber auch gewürfelt zu Salaten, Fleisch und Wähen. Besonders mag ich Datteln in einem Linsencurry. Dadurch bekommt dieses Süsse und eine cremige Konsistenz. Zudem sind Datteln ein schneller Snack für zwischendurch.

>3 Std.

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Sauerkraut

Und einen weiteren Lieblingsvorrat hat Annina: Sauerkraut. «Ob gekocht oder roh, ob kühl gelagert oder nicht – Sauerkraut ist lange haltbar und enthält die beliebten Milchsäurebakterien dank Fermentation. Dadurch bringt ein eingemachtes Gemüse trotz allem Frische und passt so auch in den Frühling. Auf Flammkuchen oder in einer Erbsensuppe, aber auch als Beilage zu bereits Grilliertem mag ich Sauerkraut sehr. Schon Seefahrer schätzten es.»

1 Std. 44 Minuten

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Als Beilage zu Grilliertem mag ich Sauerkraut sehr.

Annina Ciocco, Rezept-Autorin

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Kapern, Feta und Meerrettichpaste

Rezept-Autorin Anja Steiner hat immer Kapern, Feta und Meerrettichpaste daheim. Sie verrät: «Quark und Kräuter verfeinere ich mit gehackten Kapern zu einem schnellen Dip. Kapern peppen aber auch jede Fertig-Tomatensauce oder Pizza auf. Feta geht für mich sowieso überall: einfach auf Pasta, über Salate oder Ofengemüse bröseln. Meerrettichpaste passt ebenfalls in Dips oder in Salatsaucen. Die Schärfe vom Meerrettich sorgt so für Abwechslung auf dem Tisch.

30 Minuten

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Kernen-Knäckebrot: nature und mit Mango und Kurkuma

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Kerne und Samen

Rezept-Autor Philipp Wagner hat immer einen Vorrat an Kernen und Samen daheim: «Sie verfeinern Müesli oder auch Salate und Suppen. Besonders fein sind sie, wenn man sie ohne Fett leicht röstet. Man kann sie auch als Zutat zum Backen verwenden. Dazu Brot oder Zopf mit Wasser bepinseln und Kerne drüberstreuen.

2 Std. 50 Minuten

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Kuchen-/Blätterteig und gemahlene Mandeln

Bei Food-Redaktor Claudius Wirz liegt immer ein ausgewallter Kuchen- oder Blätterteig im Kühlschrank, zu seinen Trockenvorräten zählen stets gemahlene Mandeln. «So kann ich spontan immer eine Wähe backen. Wenn ich keine frischen Früchte für die Wähe kaufen kann, nehme ich tiefgefrorene, am liebsten Aprikosen, Zwetschgen oder Kirschen. Auch Birnen oder Äpfel gehen immer. Die Blätterteig-«Rollen» kann man übrigens auch gut einfrieren. Er eignet sich auch gut für ein währschaftes Znacht.»

1 Std. 40 Minuten

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Blätterteig kann man übrigens auch gut einfrieren.

Claudius Wirz, Food-Redaktor

Ofengemüse mit Halloumi und Hummus-Joghurt

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Halloumi und Tiefkühlgemüse

Für Flavia Zarro, stellvertretende Leiterin des Ressorts Food, ist Halloumi daheim unverzichtbar: «Er ist extrem lange haltbar. Ein schnelles Gericht bei uns daheim ist knackig gegartes Tiefkühl-Gemüse wie z.B. Bohnen, Erbsen, Edamame oder Kefen. Das abgetropfte Gemüse mische ich mit einer Zitronenvinaigrette und serviere es mit gebratenem Halloumi. Oder ich brate den Käse zusammen mit Ofengemüse. Dazu gebe ich den Käse gegen Ende zum Gemüse, bis er eine schöne Farbe angenommen hat.»

50 Minuten

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Wenn frisches Gemüse eingefroren wird, bleiben die Vitamine und Mineralstoffe weitestgehend erhalten. Tiefgekühltes Gemüse ist bis zu einem Jahr haltbar. Zum How to-Video «Gemüse tiefkühlen».

Eingekochte Zwiebeln

Einen besonderen Vorratstipp hat Rezeptautorin Vanessa Fuchs: «Eingekochte Zwiebeln! Dazu Butter in einem Topf bräunen lassen. Von der Herdplatte nehmen. Zwiebeln fein hacken und mit der Butter mischen. 10–15 Minuten auf kleiner Hitze einkochen. Im Einwegglas luftdicht verschliessen und im Kühlschrank oder Tiefkühler über 1–2 Monate haltbar. Eingekochte Zwiebeln verfeinern viele Gerichte und eignen sich als Topping mit Speckwürfeln, Knoblauch, Kümmel oder grobem Pfeffer. Göttlich sind die eingekochten Zwiebeln auch einfach auf frischem knusprigem Brot mit Fleur de sel.»

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Tiefgekühlte Beeren

Rezeptautorin Margaretha Junker hat immer Beeren im Tiefkühler: «Für ein kleines Dessert mit Joghurt oder im Müesli oder einige Beeren in der Salatsauce sind Tiefkühl-Beeren nicht nur als Farbtupfer einfach ganz praktisch und fein.»

>3 Std.

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Frische Beeren lose auf einem Blech einfrieren und dann in Gefrierbeutel abfüllen. So können sie später portionsweise verarbeitet werden. Zum How to-Video «Beeren einfrieren».

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Kichererbsen im Glas

Food-Redaktorin Claudia Schmidt hat immer Kichererbsen im Glas daheim. Sie findet: «Reste vom Curry ergeben mit Kichererbsen noch einmal eine neue Mahlzeit. Sie sind ideal für schnelle Eintöpfe und Suppen. Zudem ist mit den fixfertig gegarten Kichererbsen schnell ein Dip zubereitet. Im Ofen geröstet wird aus ihnen eine feine Knabberei. Selbst das Wasser – Aquafaba genannt – kann man verwenden: Als vegane Basis für Meringue.»

>3 Std.

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Text: Claudia Schmidt
Aktualisiert am: 24.08.2022