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    Mykonos

    Cucina mediterranea - in che cosa consiste?

    Pur così diversi fra loro, gli stili alimentari dell’Europa meridionale, dell’Africa settentrionale e dell’Asia occidentale hanno un denominatore comune: il pasto come momento di interazione sociale.

    Il riconoscimento per la cucina mediterranea è arrivato nel 2010. Su richiesta di Spagna, Italia, Grecia e Marocco, la «Dieta mediterranea» è stata ufficialmente inserita nella lunga lista dei patrimoni culturali immateriali dell’umanità, di cui fanno parte anche la tradizione belga della birra o l’arte della preparazione del kimchi della Corea del Sud.

    La cucina mediterranea non esiste

    Il riconoscimento dell’UNESCO ha in un certo senso segnato anche la nascita ufficiale della cucina mediterranea. Nonostante infatti ricettari e libri di alimentazione ne parlino da decenni, non esiste una definizione univoca. Con «cucina mediterranea» ci si riferiva agli elementi comuni dei diversi modelli alimentari dell’Europa meridionale, dell’Africa settentrionale e dell’Asia occidentale, il cui elemento centrale sono soprattutto prodotti specifici quali olio d’oliva, verdura fresca, pesce e frutti di mare, spezie ed erbe.

    Emblema della nostalgia

    Korb mit mediterranem Gemüse

    Negli ultimi decenni la definizione e il concetto di dieta mediterranea si sono ampliati, concentrandosi principalmente sugli effetti positivi sulla salute di questo stile alimentare e contribuendo a diffonderne un’immagine non completamente realistica. Sembra quasi che la cucina mediterranea simboleggi soprattutto la nostra nostalgia della leggerezza dell’essere mediterraneo, con grappoli d’uva e spighe dorate che crescono in ogni dove e un calice di vino troneggiante su ogni tavola imbandita.

    Condivisione e piacere

    Verschiedene frische Kräuter und Mörser auf Tisch

    Ciò che accomuna realmente la cucina mediterranea, come ben espresso anche nella definizione dell’UNESCO, è, accanto a un insieme di conoscenze e competenze, pratiche e tradizioni, anche l’aspetto sociale del mangiare e bere: la condivisione e il piacere di un pasto. «Il mangiare insieme costituisce il fondamento dell’identità e della continuità culturali delle comunità nel bacino del Mediterraneo», scrive l’UNESCO. «È un momento di interazione sociale e dialogo, una conferma e rinnovo dei valori familiari e dell’identità comune.»

    In altre parole: non conta tanto ciò che si mangia, quanto come lo si mangia.

    Foto: Getty Images, iStockphoto
    Testo: Lukas Hadorn

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    Commenti (1)
    R. K. Imfeld 23.02.2017

    Jedermann ist an jedem Tisch der Einheimischen herzlichst willkom-men u. niemand diskutiert wer jetzt was u. wieviel bezahlt - eine geleb te völlig unkomplizierte u. offene freiwillige Gastfreundschaft, egal ob sie sich in Italien, Griechenland, Spanien, Portugal etc. befinden.
    Vor allem hilft mit,wenn sie auch noch diejenige Sprache ein wenig beherrschen.

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