Come rendere le patatine fritte fatte in casa extra croccanti

Un cuore morbido e una crosta croccante: ecco le patatine fritte perfette! In Belgio, dove le frites e le frietjes sono specialità nazionali, si usa il metodo della doppia frittura. Esistono anche altri trucchi per la preparazione che portano le patatine fritte fatte in casa a un livello completamente nuovo.  

Ti mostriamo quali patate sono adatte per la frittura e come garantire una perfetta riuscita. Con queste ricette e questi consigli, le patatine fritte risultano croccanti e dorate: sia nella friggitrice che al forno. 

Chi sa già friggere le patate con maestria, potrà cimentarsi con altre prelibatezze, come le patatine dolci fritte o le patatine allumettes.

Per preparare delle patatine fresche bastano tre ingredienti e circa 30 minuti di tempo. Il sapore è particolarmente delizioso grazie alla doppia frittura. 

Le patatine fritte possono essere preparate con la maggior parte dei tipi di patate. I bastoncini sono leggermente più croccanti con le patate a pasta soda, poiché contengono meno amido.

Per garantire una cottura uniforme, le patatine devono essere tagliate il più uniformemente possibile. A tale scopo, tagliare prima le patate a fette di 7 mm di spessore, ad esempio con un'affettatrice per verdure, e poi in bastoncini larghi 7 mm con un coltello.

Se prepari spesso le patatine fritte, ti conviene acquistare un tagliapatate, dal quale in un attimo si ricavano bastoncini perfetti.

Dopo il taglio, sciacquare bene le patatine sotto l'acqua corrente e metterle a bagno in una ciotola d'acqua per qualche minuto. Questo passaggio elimina l'amido e rende le patatine più croccanti. 

Quindi asciugare accuratamente le patatine con carta da cucina o con un panno pulito. Per assorbire l'umidità residua, mettere le patatine ben asciutte in una ciotola, spolverarle con un po' di farina di mais e farle saltare leggermente.

Uno dei segreti delle famose patatine fritte belghe è la prefrittura, cioè la frittura in due fasi. A questo scopo friggere le patatine prima a 160 °C per circa 5 minuti e poi a 180 °C per circa 3-4 minuti.

Consiglio: le patatine fritte possono essere conservate per 1-2 ore dopo la prefrittura, per poi essere di nuovo fritte in pochissimo tempo.

La frittura genera temperature elevate, quindi è indispensabile un olio per le alte temperature, come l'olio di colza HOLL, particolarmente stabile al calore.

È possibile utilizzare lo stesso olio di frittura per più di un giro di patatine. Dopo l'uso, lasciare raffreddare completamente, versare nuovamente nel flacone e conservare in un luogo fresco e buio.

Dopo la frittura, scolare brevemente le patatine in un setaccio rivestito di carta da cucina. Poi condire: con sale, sale alle erbe e, a seconda dell'umore, un po' di pepe macinato fresco, paprica o curry.

Le patatine al forno godono di una cattiva reputazione e per alcuni fan delle patatine sono l'alternativa meno saporita. Ma anche le patate fritte al forno possono venire benissimo se si tiene conto di alcuni aspetti durante la preparazione. 

Prova a cuocere i bastoncini di patate in acqua prima di metterli in forno. Disponi quindi le patatine su teglie da forno in modo che siano ben distribuite e che non risultino sovrapposte. A metà del tempo di cottura, cambia la posizione delle teglie nel forno in modo che le patatine si cuociano in modo uniforme.

Al posto delle classiche patatine fritte, si possono preparare deliziose fritture con le patate dolci oppure cuocerle al forno. O che ne dici delle pommes allumettes?

Ottime sono anche le country fries o country cuts.