So werden selbst gemachte Pommes frites extraknusprig

Ein weicher Kern und eine knusprige Hülle, so schmecken die perfekten Pommes frites. In Belgien, wo die frites und frietjes Nationalspeise sind, setzt man unter anderem auf zweifaches Frittieren. Daneben gibt es noch andere Tricks bei der Zubereitung, die die selbst gemachten Pommes auf ein neues Level heben.  

Wir zeigen dir, welche Kartoffeln sich für Pommes frites eignen und wie du für den perfekten Biss sorgst. Mit diesen Rezepten und Tipps gelingen dir knusprige, goldgelbe Pommes frites: klassisch in der Fritteuse oder als Ofenfrites im Backofen. 

Wer den Fastfood-Klassiker aus Kartoffeln bereits beherrscht, kann sich an anderen Köstlichkeiten aus der Frites-Familie probieren: Wie wäre es mit Süsskartoffel-Pommes oder den streichholzdünnen Pommes allumettes?

Nur drei Zutaten und ca. 30 Minuten Zeit braucht es für frisch gemachte Pommes frites. Sie schmecken dank zweifachem Frittieren besonders fein.  

Pommes frites kann man mit den meisten Kartoffelsorten machen. Etwas knuspriger werden die Stäbchen mit festkochenden Kartoffeln, da diese weniger Stärke enthalten.  

Damit die Pommes gleichmässig garen, müssen sie zuvor auch möglichst gleichmässig geschnitten werden. Dafür die Kartoffeln zuerst in 7 mm dicke Scheiben schneiden, zum Beispiel mit einem Gemüsehobel, und danach mit einem Messer in 7 mm breite Stifte.

Wer öfter selbst Pommes macht, für den lohnt sich die Anschaffung eines Pommes-Schneiders, mit dem die Stifte im Nu geschnitten sind.  

Die Pommes nach dem Schneiden unter fliessendem Wasser gut abspülen und noch für einige Minuten in einer Schüssel mit Wasser wässern. Bei diesem Schritt wird die Stärke ausgewaschen, was die Pommes knuspriger macht. 

Die Pommes danach gründlich mit Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch trocknen. Um Restfeuchtigkeit zu binden, die gründlich getrockneten Pommes in eine Schüssel geben, mit etwas Maisstärke bestäuben und leicht darin schwenken.  

Ein Geheimnis der berühmten belgischen Pommes frites ist das Vorfrittieren, also das Frittieren in zwei Schritten. Frittiere deine Pommes frites zum Beispiel zuerst für ca. 5 Minuten bei 160 °C und dann für ca. 3–4 Minuten bei 180 °C.

Praktisch:  Pommes frites können nach dem Vorfrittieren 1–2 Stunden aufbewahrt und dann im Nu fertiggestellt werden. 

Beim Frittieren entstehen hohe Temperaturen, ein hocherhitzbares Öl ist da zwingend, zum Beispiel das besonders hitzestabile HOLL-Rapsöl.

Du kannst das Frittieröl gut für mehr als eine Runde Pommes frites verwenden. Nach der Verwendung einfach vollständig auskühlen lassen, zurück in die Flasche giessen und diese kühl und dunkel aufbewahren.

Pommes nach dem Frittieren kurz in einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb abtropfen lassen. Dann würzen: mit Salz, Kräutersalz und je nach Laune auch noch mit etwas frischgemahlenem Pfeffer, Paprika oder Curry.

Ofenfrites haben einen schlechten Ruf und sind für manchen Pommes-frites-Fan die weniger geschmackvolle Alternative zur frittierten Variante. Aber auch Ofenfrites haben Potenzial, wenn bei der Zubereitung einige Aspekte beachtet werden. 

Probier einmal, die Kartoffelstäbchen in Wasser vorzugaren, bevor sie in den Ofen kommen. Dann die Frites so auf Backbleche geben, dass sie nicht übereinander liegen und möglichst gut verteilt sind. Nach der Hälfte der Backzeit die Position der Bleche im Ofen wechseln, so garen die Pommes gleichmässig.

Statt den klassischen Kartoffel-Frites kannst du auch aus Süsskartoffeln köstliche Fries machen und im Ofen backen. Oder wie wäre es mit Pommes allumettes, den streichholzdünnen Stäbchen?

Zum Reinbeissen sind im Ofen knusprig gebratene Kartoffelschnitze, die Country Fries oder Country Cuts heissen.