Patate arrosto come da manuale

Le patate arrosto sono un piatto semplice ma corroborante che non merita di essere relegato al rango di contorno, perché è un perfetto comfort food che si basta da solo e sazia con gusto.

Dato che la giusta preparazione delle patate arrosto è spesso oggetto di accesi dibattiti, abbiamo pensato di illustrarti i vari metodi con relativi vantaggi e svantaggi.

Per la preparazione arrosto siamo decisamente a favore delle patate a pasta soda, che mantengono la forma e non si sfaldano in padella. In questo modo si ottiene una bella crosticina esterna mentre l'interno rimane morbido.

Chi desidera più morbidezza può optare per una varietà a pasta semi-soda.

Su questo punto le opinioni divergono. Se usi patate cotte hai un chiaro vantaggio in termini di tempo, ma devi avere l'accortezza di tagliarle in fette più spesse – l'ideale sono 5 mm. Se le fai troppo sottili è facile che si sfaldino quando le giri in padella.

Le patate crude, viceversa, possono essere tagliate senza problemi un po' più sottili, sui 3 mm di spessore,

però richiedono una certa sensibilità durante la cottura: se parti con un calore troppo elevato rischi che l'esterno si scurisca eccessivamente o bruci addirittura mentre l'interno non ha il tempo di raggiungere la piena cottura.

Per questo conviene avere pazienza e cuocere le fette di patate lentamente a fuoco medio prima di lavorarealla crosticina.

Meglio evitare il normale burro da tavola, perché brucia rapidamente. Se ami il gusto del burro puoi usare quello chiarificato, adatto alla cottura.

In ogni caso le patate arrosto riescono a meraviglia anche con l'olio vegetale, dall'olio di colza HOLL all'olio di girasole. L'importante è scegliere un olio con alto punto di fumo.

Taglia le patate crude a fette spesse 3 mm. A te la scelta se scaldare prima il grasso e poi aggiungere le fette di patata oppure mettere entrambi contemporaneamente nella padella a freddo – è semplice questione di gusto.

Importante, invece, ricoprire il fondo della padella solo per due terzi, perché altrimenti le patate stufano nei loro succhi invece di arrostire.

E se le patate sono tante? Puoi usaredue padelle contemporaneamente,

oppure arrostire le patate man mano in piccola quantità e tenere in caldo quelle già pronte in forno.

Se utilizzi una padella in acciaio inox, all'inizio le fette di patata tenderanno ad attaccarsi al fondo. Resisti all'impulso di raschiarle via: non appena si sarà formata la crosticina si staccheranno da sole. Soprattutto a inizio cottura è fondamentale evitare qualunque lavoro di spatola o mescolamento.

Una spruzzata di pepe sta a meraviglia sulle patate arrosto, ma devi attendere fino a cottura ultimata.

Se soffriggi le cipolle fino a doratura e poi aggiungi le patate, è probabile che quando le patate sono cotte, le cipolle abbiano ormai una tonalità tra il marrone scuro e il nero!

Semplice soluzione per evitare l'inconveniente: cuocere contemporaneamente cipolle e patate in due padelle separate e aggiungere le prime alle seconde a cottura ultimata.

Troppo impegnativo? In alternativa puoi aggiungere le cipolle solo verso la fine, quando le patate non sono ancora del tutto croccanti.