Contorni rivisitati per i piatti della mazza

Patate, crauti e fagiolini secchi: la tradizione vuole che nient’altro si accompagni ai piatti della mazza del maiale. Niente da ridire, ma un pizzico di creatività non guasta. Ecco qualche proposta.

Patate piccanti al forno

Le patate lesse sono un classico e sono buone, nessuno lo può negare, solo un po', diciamo così, scontate. Le nostre patate piccanti al forno risvegliano il palato – in tutti i sensi – e si sposano alla grande con costine e pancetta, ma anche con le orecchie di maiale croccanti.

45 min.

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Crauti con mele cotogne e panna

È stagione di mele cotogne, approfittiamone per regalare un tocco di asprigna dolcezza ai crauti, che vanno a nozze con le specialità di carne della mazza. L'agrodolce alla svizzera, praticamente.

1 h 15 min.

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Fette di polenta su letto d’uva e fagiolini secchi

Polenta? Che c'entra questa infiltrata dal Norditalia con i piatti di carne della mazza? Be', intanto anche i piemontesi hanno una sorta di pietanza simile, il bollito misto, e poi le fette di polenta sono adagiate sui classici fagiolini secchi – la tradizione è salva!

>3 h

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Gratin di cavoletti di Bruxelles e castagne

A una simile proposta non può dire di no nemmeno il più inflessibile dei tradizionalisti: l'abbinata di sapore tra specialità della mazza, cavoletti di Bruxelles e castagne è talmente sopraffina che non vedrete l'ora del prossimo autunno per ripeterla.

55 min.

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Senape di fichi e pera

Non solo il wienerli ci guadagna in sapore da un tuffo nella gialla salsa piccante, anche altre salsicce e vari tipi di carne vanno a braccetto con la senape. La versione che proponiamo qui è arricchita di fichi e pera, in perfetta linea con la stagione. E poi con un tocco di dolcezza c'è più gusto.

30 min.

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Composta di mirtilli rossi

E adesso una nota di colore che non si limita a soddisfare l'occhio. Quando sono freschi, i mirtilli rossi hanno un gusto decisamente aspro, ma sotto forma di composta diventano così dolci che dopo averne fatto una scorpacciata insieme alla carne si potrebbe tranquillamente rinunciare al dessert.

20 min.

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