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Recettes d'automne

🍂 En automne, courges, raisins, champignons et autres délices viennent garnir nos assiettes. Faites ici le plein d’idées pour créer le parfait menu automnal.

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Recettes

Recettes d'automne

🍂 En automne, courges, raisins, champignons et autres délices viennent garnir nos assiettes. Faites ici le plein d’idées pour créer le parfait menu automnal.

Chou rouge aux griottes avec jambon cru de sanglier

Servi avec des marrons et du jambon cru de sanglier, le chou rouge aux griottes est un beau plat d'automne, idéal avec des spätzli.

Salad bowl avec épeautre et airelles

Les petites baies ajoutent une exquise note de fraîcheur à cette composition mêlant salade, épeautre, champignons au beurre et chou blanc croquant.

Poulet au genièvre farci aux marrons

Réunissant marrons, poire et romarin, c'est la farce qui confère son côté festif à ce poulet relevé d'une marinade à base de baies de genièvre concassées.

Escalope de cerf et ragoût de marrons

Voilà un mets automnal s’il en est: une délicieuse escalope de cerf accompagnée d’un ragoût de marrons. Les amateurs de gibier en raffoleront.

Pâté en croûte aux pommes

Pour le pâté en croûte aux pommes, un couvercle de pâte recouvre les pommes. Après 20 minutes de cuisson, verser la crème à travers l'ouverture centrale.

Cordon-bleu d'agneau au stilton avec chapelure aux graines de courge

Un cordon-bleu tout à fait spécial: de l'agneau pas du veau, de la courge et du stilton pour la farce, des graines de courge dans la panure. Du goût, il en a.

Ragoût de bolets avec knödel en serviette

Même si la pâte à knödel n'est pas ici roulée dans une serviette (d'où le nom), les médaillons qu'on en tire sont toujours aussi bons. Avec des bolets, top!

Poulet effiloché aux bolets

Mijoté plusieurs heures, ce poulet s’imprègne d’exquises notes aromatiques, bolet, ail, gingembre, citron, thym... Un plat qui fait l’éloge de la lenteur.

Salade verte aux bolets

Des bolets juste poêlés sur de tendres feuilles de salades pour une entrée tout en finesse, une tavolata ou juste comme ça avec du pain.

Rondinis avec crème acidulée et topping

Cuites au four, ces courgettes rondes offrent une base bien savoureuse à une garniture de crème fraîche, de lard croustillant, d'oignon, de chou et de graines.

Ragoût de lapin aux raisins

Des morceaux de lapin mijotés au vin rouge avec des lardons et des petits oignons, quel régal! Les quelques grains de raisin donnent de la légèreté au plat.

Terrine de foie aux pommes

Préparée en portion individuelle dans des petits bocaux, cette terrine de foie de porc constitue un repas original à servir avec de tendres dés de pomme.

Saucisse avec pommes et poires aux échalotes

Avez-vous déjà fait des saucisses maison? Lorsqu'on les sert gratinées sur un lit de pommes et de poires aux échalotes, à table, tout le monde se régale.

Salade aux choux de Bruxelles et aux abricots séchés

Les petits dés d'abricots séchés apportent de l'originalité à cette jolie salade aux choux de Bruxelles. Parsemer de graines de tournesol grillées.

Crumble aux poires et aux airelles

Le crumble est un dessert anglais gratiné, fait de noix, de flocons, de beurre et de sucre grumeleux, parsemé sur un lit de poires et d'airelles.

Salade de couteaux tièdes avec baguette à l'ail

Fruits de mer estivaux: ces couteaux sont revenus avec du lard et de l'ail et servis tièdes en salade avec du cresson de fontaine et du pain à l'ail.

Prunes au safran avec ricotta

Dressées sur de la ricotta, ces prunes cuites dans un mélange de jus d’orange, de miel et de safran flirtent avec l'originalité et séduisent en dessert.

Velouté de salsifis avec triangle aux champignons

Les triangles de pizza aux épinards se marient remarquablement au velouté de salsifis. A déguster en entrée, avec des invités, ou en plat principal léger.

Purée de courge avec champignons sautés

Pommes de terre et courge, voilà qui donne une excellente purée qui égaie l’assiette. Ajoutez de goûteux champignons, et vous avez un plat principal.

Bouillon aux fines herbes et aux champignons

Enrichi d’herbes aromatiques, de chanterelles et de champignons de Paris, ce bouillon fait une excellente entrée végane. Qui plus est, il est simple à réaliser.

Pinchos aux pommes rissolées

Les pinchos sont des bouchées de pain garnies avec gourmandise, ici avec pomme, jambon cru et fromage. Une goûteuse idée pour varier ses amuse-bouches.

Risotto au ragoût de courge

Comment conférer une note automnale au risotto traditionnel? En le mariant avec un ragoût de courge! Des graines de courge grillées donnent du croustillant.

Salade d'épeautre au fromage de chèvre et à la pomme

Cette salade d'épeautre au fromage frais avec pomme et bœuf séché fait un délicieux repas de midi avec 5 ingrédients seulement. Idéale aussi pour emporter.

Salade de lentilles avec radis et carottes râpés

Cette belle salade végétarienne se compose de carottes et radis râpés mêlés à des lentilles vertes, arrosés d'une sauce au vinaigre de pomme et pomme râpée.

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