Cuits au four à basse température, ces filets de cerf sont agrémentés d'une chiffonnade d'automne composée de poireau, prunes, noix et zestes d'orange.
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| 700 g | de filets de cerf |
| 1 cs | de moutarde forte |
| sel | |
| poivre | |
| 1 cs | d’huile, p. ex. huile d'olive |
| 100 g | de poireau |
| 2 cs | d’huile, p. ex. huile d'olive |
| 60 g | de prunes |
| 2 cs | de cerneaux de noix |
| 1 | orange |
Photos:
Andreas Thumm
Recettes:
Margaretha Junker
Glisser une plaque dans le four et préchauffer celui-ci à 80 °C. Badigeonner la viande de moutarde, saler et poivrer. La saisir de tous les côtés dans l’huile à feu moyen durant 5-6 min. La déposer sur la plaque préchauffée et poursuivre la cuisson au milieu du four durant env. 1 h.
Pour la chiffonnade, détailler les poireaux en fines lanières. Les faire suer dans l’huile durant env. 5 min. Couper les prunes en menus dés, hacher grossièrement les noix. Prélever le zeste de l’orange en filaments. Mélanger le tout avec les poireaux. Saler et poivrer.
Couper la viande en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur. Servir avec la chiffonnade.
Temps de préparation
Préparation env. 40 min
+ cuisson env. 1 h
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