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Filet de cerf avec chiffonnade d’automne
Total: 1 h 40 minutes •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 39 g,
lipides 19 g,
glucides 8 g, 370 kcal
Cuits au four à basse température, ces filets de cerf sont agrémentés d'une chiffonnade d'automne composée de poireau, prunes, noix et zestes d'orange.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Cuire la viande par portions.
- 350 g de filets de cerf
- ½ cs de moutarde forte
- sel
- poivre
- ½ cs d’huile , p. ex. huile d'olive
-
Chiffonnade
- 50 g de poireau
- 1 cs d’huile , p. ex. huile d'olive
- 30 g de prunes
- 1 cs de cerneaux de noix
- ½ orange
- 700 g de filets de cerf
- 1 cs de moutarde forte
- sel
- poivre
- 1 cs d’huile , p. ex. huile d'olive
-
Chiffonnade
- 100 g de poireau
- 2 cs d’huile , p. ex. huile d'olive
- 60 g de prunes
- 2 cs de cerneaux de noix
- 1 orange
- 1,05 kg de filets de cerf
- 1½ cs de moutarde forte
- sel
- poivre
- 1½ cs d’huile , p. ex. huile d'olive
-
Chiffonnade
- 150 g de poireau
- 3 cs d’huile , p. ex. huile d'olive
- 90 g de prunes
- 3 cs de cerneaux de noix
- 1½ orange
- 1,4 kg de filets de cerf
- 2 cs de moutarde forte
- sel
- poivre
- 2 cs d’huile , p. ex. huile d'olive
-
Chiffonnade
- 200 g de poireau
- 4 cs d’huile , p. ex. huile d'olive
- 120 g de prunes
- 4 cs de cerneaux de noix
- 2 oranges
- 1,75 kg de filets de cerf
- 2½ cs de moutarde forte
- sel
- poivre
- 2½ cs d’huile , p. ex. huile d'olive
-
Chiffonnade
- 250 g de poireau
- 5 cs d’huile , p. ex. huile d'olive
- 150 g de prunes
- 5 cs de cerneaux de noix
- 2½ oranges
- 2,1 kg de filets de cerf
- 3 cs de moutarde forte
- sel
- poivre
- 3 cs d’huile , p. ex. huile d'olive
-
Chiffonnade
- 300 g de poireau
- 6 cs d’huile , p. ex. huile d'olive
- 180 g de prunes
- 6 cs de cerneaux de noix
- 3 oranges
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- cuisson:
- env. 1 heure
- Total:
- 1 h 40 minutes
-
C'est pas fini
Glisser une plaque dans le four et préchauffer celui-ci à 80 °C, chaleur de voûte et de sole. Badigeonner la viande de moutarde, saler et poivrer. La saisir de tous les côtés dans l’huile à feu moyen durant 5-6 min. La déposer sur la plaque préchauffée et poursuivre la cuisson au milieu du four durant env. 1 h.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour la chiffonnade, détailler les poireaux en fines lanières. Les faire suer dans l’huile durant env. 5 min. Couper les prunes en menus dés, hacher grossièrement les noix. Prélever le zeste de l’orange en filaments. Mélanger le tout avec les poireaux. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper la viande en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur. Servir avec la chiffonnade.
Presque au bout
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