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Filet mignon de porc en croûte au fromage des Alpes
Total: 50 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 41 g,
lipides 19 g,
glucides 4 g, 360 kcal
Note personnelle
Filet mignon de porc cuit au four avec une croûte à base de fromage des Alpes (par ex. Gottardo), de poireau et de bolets séchés.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Cuire la viande par portions.
- 600 g de filet mignon de porc
- sel
- poivre
- 1 cs de beurre à rôtir
- 10 g de bolets séchés
- 150 g de poireau
- 1 cc de beurre
- 0,5 dl de vin blanc ou de Noilly Prat
- 80 g de fromage des Alpes , p. ex. San Gottardo
- 2 cs de chapelure
- 1 jaune d´œuf
- 1,2 kg de filet mignon de porc
- sel
- poivre
- 2 cs de beurre à rôtir
- 20 g de bolets séchés
- 300 g de poireau
- 2 cc de beurre
- 1 dl de vin blanc ou de Noilly Prat
- 160 g de fromage des Alpes , p. ex. San Gottardo
- 4 cs de chapelure
- 2 jaunes d´œuf
- 1,8 kg de filet mignon de porc
- sel
- poivre
- 3 cs de beurre à rôtir
- 30 g de bolets séchés
- 450 g de poireau
- 3 cc de beurre
- 1,5 dl de vin blanc ou de Noilly Prat
- 240 g de fromage des Alpes , p. ex. San Gottardo
- 6 cs de chapelure
- 3 jaunes d´œuf
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson au four:
- env. 20 minutes
- Total:
- 50 min.
-
C'est pas fini
Saler et poivrer la viande. La saisir de tous les côtés dans le beurre à rôtir durant env. 7 min, à feu moyen. La déposer ensuite sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire tremper les bolets 5 min dans de l’eau froide. Les égoutter soigneusement et les hacher. Détailler le poireau en fines lanières, les faire suer dans le beurre avec les bolets. Mouiller avec le vin, faire mijoter 5 min, puis laisser refroidir. Couper le fromage en menus dés. Mélanger avec le poireau, les bolets, la chapelure et le jaune d’œuf.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 170°C, chaleur de voûte et de sole. Répartir le mélange de poireau et de fromage sur la viande. Faire cuire au milieu du four durant env. 20 min. Couper en tranches épaisses avant de servir. Servir avec risotto ou polenta.
Presque au bout
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