Filetto di cervo con gremolata autunnale

Name: Filetto di cervo con gremolata autunnale
Total time: 1 h 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 700 g di filetti di cervo; 1 cucchiaio di senape forte; sale; pepe; 1 cucchiaio d’olio; 100 g di porro; 2 cucchiai d’olio; 60 g di prugne; 2 cucchiai di noci; 1 arancia

Tempo totale: 1 h 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 39 g, grassi 18 g, carboidrati 8 g, 360 kcal

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Appunto personale

La gremolata autunnale, che corona i filetti di cervo cotti al forno a bassa temperatura, contiene porro, prugne, noci e zeste d'arancia.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate la carne poco per volta.

350 g di filetti di cervo
½ cucchiaio di senape forte
sale
pepe
½ cucchiaio d’olio , ad es. olio d'oliva
Gremolata autunnale
50 g di porro
1 cucchiaio d’olio , ad es. olio d'oliva
30 g di prugne
1 cucchiaio di noci
½ arancia

700 g di filetti di cervo
1 cucchiaio di senape forte
sale
pepe
1 cucchiaio d’olio , ad es. olio d'oliva
Gremolata autunnale
100 g di porro
2 cucchiai d’olio , ad es. olio d'oliva
60 g di prugne
2 cucchiai di noci
1 arancia

1,05 kg di filetti di cervo
1½ cucchiai di senape forte
sale
pepe
1½ cucchiai d’olio , ad es. olio d'oliva
Gremolata autunnale
150 g di porro
3 cucchiai d’olio , ad es. olio d'oliva
90 g di prugne
3 cucchiai di noci
1½ arance

1,4 kg di filetti di cervo
2 cucchiai di senape forte
sale
pepe
2 cucchiai d’olio , ad es. olio d'oliva
Gremolata autunnale
200 g di porro
4 cucchiai d’olio , ad es. olio d'oliva
120 g di prugne
4 cucchiai di noci
2 arance

1,75 kg di filetti di cervo
2½ cucchiai di senape forte
sale
pepe
2½ cucchiai d’olio , ad es. olio d'oliva
Gremolata autunnale
250 g di porro
5 cucchiai d’olio , ad es. olio d'oliva
150 g di prugne
5 cucchiai di noci
2½ arance

2,1 kg di filetti di cervo
3 cucchiai di senape forte
sale
pepe
3 cucchiai d’olio , ad es. olio d'oliva
Gremolata autunnale
300 g di porro
6 cucchiai d’olio , ad es. olio d'oliva
180 g di prugne
6 cucchiai di noci
3 arance

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

cottura in forno:: ca. 1 ora

Tempo totale:: 1 h 40 min.

Si continua così

Scaldate il forno statico e la teglia a 80 °C. Ungete i filetti con la senape. Condite con sale e pepe. Rosolate nell’olio da entrambi i lati a fuoco medio per 5-6 minuti. Trasferite sulla teglia e cuocete al centro del forno per ca. 1 ora.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la gremolata, tagliate il porro a striscioline sottili. Rosolate nell’olio per ca. 5 minuti finché diventa croccante. Tagliate le prugne a cubetti. Tritate le noci grossolanamente. Prelevate dall’arancia alcune zeste. Mescolate con le prugne e le noci e incorporate al porro. Aggiustate di sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tagliate i filetti a fette di ca. 1 cm di spessore e serviteli con la gremolata.

Ci sei quasi!