Hirschfilet mit Herbstgremolata

Name: Hirschfilet mit Herbstgremolata
Total time: 1 h 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 700 g Hirschfilets; 1 EL scharfer Senf; Salz; Pfeffer; 1 EL Öl; 100 g Lauch; 2 EL Öl; 60 g Pflaumen; 2 EL Baumnüsse; 1 Orange

Gesamt: 1 Std. 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 39 g, Fett 18 g, Kohlenhydrate 8 g, 360 kcal

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Persönliche Notiz

Die Herbsgremolata, welche die im Ofen bei Niedertemperatur gegarten Hirschfilets krönt, enthält Lauch, Pflaumen, Baumnüsse und Orangenzesten.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Fleisch portionenweise anbraten.

350 g Hirschfilets
½ EL scharfer Senf
Salz
Pfeffer
½ EL Öl , z. B. Olivenöl
Gremolata
50 g Lauch
1 EL Öl , z. B. Olivenöl
30 g Pflaumen
1 EL Baumnüsse
½ Orange

700 g Hirschfilets
1 EL scharfer Senf
Salz
Pfeffer
1 EL Öl , z. B. Olivenöl
Gremolata
100 g Lauch
2 EL Öl , z. B. Olivenöl
60 g Pflaumen
2 EL Baumnüsse
1 Orange

1,05 kg Hirschfilets
1½ EL scharfer Senf
Salz
Pfeffer
1½ EL Öl , z. B. Olivenöl
Gremolata
150 g Lauch
3 EL Öl , z. B. Olivenöl
90 g Pflaumen
3 EL Baumnüsse
1½ Orangen

1,4 kg Hirschfilets
2 EL scharfer Senf
Salz
Pfeffer
2 EL Öl , z. B. Olivenöl
Gremolata
200 g Lauch
4 EL Öl , z. B. Olivenöl
120 g Pflaumen
4 EL Baumnüsse
2 Orangen

1,75 kg Hirschfilets
2½ EL scharfer Senf
Salz
Pfeffer
2½ EL Öl , z. B. Olivenöl
Gremolata
250 g Lauch
5 EL Öl , z. B. Olivenöl
150 g Pflaumen
5 EL Baumnüsse
2½ Orangen

2,1 kg Hirschfilets
3 EL scharfer Senf
Salz
Pfeffer
3 EL Öl , z. B. Olivenöl
Gremolata
300 g Lauch
6 EL Öl , z. B. Olivenöl
180 g Pflaumen
6 EL Baumnüsse
3 Orangen

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

garen:: ca. 1 Stunde

Gesamt:: 1 Std. 40 Min.

Weiter gehts

Backofen samt Blech auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Filets mit Senf einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten rundum anbraten. Auf das vorgewärmte Blech legen und in der Ofenmitte ca. 1 Stunde garen.

fast fertig
Weiter gehts

Für die Gremolata Lauch in feine Streifen schneiden. Im Öl ca. 5 Minuten bissfest dünsten. Pflaumen in kleine Würfel schneiden. Baumnüsse grob hacken. Einige Orangenzesten abziehen. Mit den Pflaumen und Nüssen mischen. Zum Lauch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Filets in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden. Mit der Gremolata servieren. Dazu passt Risotto.

fast fertig