Extrait des baies cueillies au début de l'automne, le jus de baies de sureau est succulent dans les punchs ou les cocktails avec ou sans alcool.
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| 20 | ombelles de baies de sureau | |
| 2 dl | d’eau ou de vin rouge | |
| env. 260 g | de sucre |
Photos:
Ruth Küng
Recettes:
Annina Ciocco
Egrapper les baies de sureau et les peser. Les amener à ébullition avec l’eau ou le vin rouge, en comptant 1 dl pour 500 g de baies. Faire mijoter 20 min à feu doux, puis laisser tiédir.
Filtrer le jus obtenu à travers une étamine en pressant les baies. Mesurer le jus. Pour 5 dl de jus, il faut 130 g de sucre. Faire cuire le tout 2-3 min. Verser dans des bouteilles ébouillantées et les fermer immédiatement. Laisser refroidir.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
+ cuisson env. 20 min
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