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Intensi stufati come il tajine, ariosi baghrir, piccante harissa: grazie agli influssi mediterranei e arabo-orientali, la cucina marocchina è un'autentica tavolozza di colori e sapori. La grande varietà di spezie che la caratterizza manda le papille gustative su di giri e anche i vegetariani trovano pane per i loro denti.
Esplora le specialità del Marocco e lasciati sedurre dai profumi e dai sapori inebrianti della cucina maghrebina!
Il tajine, tradizionalmente cucinato nell'omonimo recipiente di argilla con coperchio a cono, è una festa per occhi e palato. Il sostanzioso stufato fonde a meraviglia aromi e consistenze diversi. Del piatto esistono 1001 varianti, da quella con tenera carne di pollo alla versione con sole verdure.
Il cuscus, leggero e digeribile, si presta alle più svariate preparazioni. Nella nostra galleria di ricette lo trovi in tante versioni, dal classico al creativo: vegetariano, con il pollo o piccante.
Il nome deriva dallo spagnolo, ma in Marocco si pronuncia bastila. Il tortino di pasta jufka è tradizionalmente farcito con carne di piccione, ma provalo nella versione vegetariana che ti proponiamo noi.
A seconda della ricetta, diversa per ogni commerciante di spezie, la miscela di aromi del ras el-hanout può comprendere fino a 30 ingredienti diversi. Immancabili sono cumino, semi di coriandolo, curcuma, zenzero, cardamomo e noce moscata. Il mix di spezie sta alla cucina marocchina come il curry a quella indiana, e le conferisce spessore e gusto inconfondibile.
Il baghrir è una sorta di pancake caratterizzato da tanti piccoli buchi in superficie. La specialità marocchina, originaria della cucina berbera, è facile da preparare anche in casa.
L'harissa è una pasta piccante a base di peperoncino, aglio, pepe e cumino che può essere utilizzata in vari modi, ad esempio per dare più sapore ai tajine, le pietanze stufate o «infuocare» i dip come la muhammara. Alle salse a base di yogurt conferisce una piacevole nota piccante a contrasto.
Ricca di aglio ed erbe fresche, la salsa chermoula è protagonista nella cucina nordafricana. Tradizionale accompagnamento del pesce alla griglia, può essere gustata anche come dip.
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