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Baghrir

Baghrir

Pancake marocchini dai mille buchi

Tempo totale: 1 h 15 minuti • Preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 13 g, grassi 2 g, carboidrati 85 g, 430 kcal
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Dalla cucina nordafricana berbera arrivano questi pancake soffici e leggeri. Con datteri e arance si prestano benissimo per un brunch domenicale originale.

Ingredienti

Brunch/Colazione

Per

4
  • 4
  • 8
  • 12

persone

Per ca. 12 pezzi

Per ca. 24 pezzi

Per ca. 36 pezzi

  • 100 g di datteri
  • 2 arance
  • 2 cucchiai di miele liquido
  • menta
  • Pastella

  • 250 g di farina bianca
  • 3 cucchiai di semola di grano duro
  • 2 cucchiaini di lievito secco
  • 3 cucchiaini rasi di lievito in polvere, ca. 8 g
  • 1 presa di sale
  • 5 dl d’acqua
  • 1 uovo
  • 200 g di datteri
  • 4 arance
  • 4 cucchiai di miele liquido
  • menta
  • Pastella

  • 500 g di farina bianca
  • 6 cucchiai di semola di grano duro
  • 4 cucchiaini di lievito secco
  • 6 cucchiaini rasi di lievito in polvere, ca. 8 g
  • 2 prese di sale
  • 1 l d’acqua
  • 2 uova
  • 300 g di datteri
  • 6 arance
  • 6 cucchiai di miele liquido
  • menta
  • Pastella

  • 750 g di farina bianca
  • 9 cucchiai di semola di grano duro
  • 6 cucchiaini di lievito secco
  • 9 cucchiaini rasi di lievito in polvere, ca. 8 g
  • 3 prese di sale
  • 1,5 l d’acqua
  • 3 uova

Come procedere

Preparazione:
ca. 45 minuti
riposo:
ca. 15 minuti
raffreddamento
Tempo totale:
1 h 15 minuti
  1. Si continua così

    Per la pastella, versa in una scodella la farina con la semola, il lievito e il sale, mescola e forma un incavo al centro. Mescola l'acqua con l'uovo e versa al centro della fontana. Lavora fino a ottenere una pastella liquida e omogenea. Coprila e lasciala riposare per ca. 15 minuti.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Nel frattempo, snocciola i datteri e tagliali a striscioline. Pela l'arancia a vivo e tagliala prima a fette, poi a pezzetti. Mescola i datteri con i pezzetti d'arancia e il miele. Guarnisci la frutta con la menta.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Scalda due padelle antiaderenti piccole a fuoco medio, senza ungerle di grasso. Versa in ogni padella un piccolo mestolo di pastella e distribuiscila sul fondo, inclinando la padella. Cuoci i pancake a fuoco basso, finché si consolidano e formano tante piccole bollicine sulla superficie. Non girarli. Toglili dalla padella e lasciali raffreddare. Continua con la pastella, fino a esaurimento. Servi i baghrir con la frutta al miele.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Assata Walter
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/baghrir
Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Prepara la pastella il giorno precedente. Coprila e lasciala in frigo per tutta la notte. Riduci però la quantità di lievito a 1 cucchiaino. I baghrir sono buoni anche con marmellata, cannella e zucchero, con burro sciolto e miele. 1 bustina di lievito secco corrisponde a 20 g di lievito fresco. Mescola il lievito fresco nella quantità di liquido prevista dalla ricetta e aggiungilo agli ingredienti secchi.

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