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    Baghrir

    Baghrir

    Luftige, marokkanische Omeletten

    Aus der nordafrikanischen Berberküche stammen die fluffigen, Omeletten ähnlichen Pfannkuchen. Mit Datteln und Orangen sind sie ein origineller Brunch-Gang.

    Für
    Personen
    Ergibt ca. 12 Stück

    Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

    Zutaten

    100 g Datteln
    2 Orangen
    2 EL flüssiger Honig
    Pfefferminze
    Teig
    250 g Weissmehl
    3 EL Hartweizengriess
    2 TL Trockenhefe
    3 gestrichene TL Backpulver, ca. 8 g
    1 Prise Salz
    5 dl Wasser
    1 Ei
    Nährwerte pro Person
    Kilokalorie
    430 KCAL
    1800 KJ
    Fett
    2 G
    4,4 %
    Eiweiss
    13 G
    12,7 %
    Kohlenhydrate
    85 G
    82,9 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Assata Walter (Kulinarik)
    Fotos: Martina Meier
    Styling: Petra Schlaefle

    Zubereitung

    Für den Teig Mehl, Griess, Hefe, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde eindrücken. Wasser und Ei verrühren, dazugiessen. Alles zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.

    Inzwischen Datteln entsteinen und in Streifen schneiden. Orangenschale samt weisser Haut wegschneiden. Fruchtfleisch in Scheiben, dann in Stücke schneiden. Datteln, Orangen und Honig mischen, Fruchtsalat mit Minze garnieren.

    Zwei kleine, beschichtete Bratpfannen bei mittlerer Hitze ohne Fettzugabe warm werden lassen. Pro Pfanne eine kleine Kelle Teig hineingiessen. Durch Schwenken der Pfannen dünn auslaufen lassen. Omeletten bei kleiner Hitze backen, bis sie fest sind und sich viele kleine Bläschen an der Oberfläche bilden. Nicht wenden. Herausnehmen, auskühlen lassen. Restlichen Teig auf dieselbe Weise verarbeiten. Baghrir mit Fruchtsalat servieren.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 45 Min.

    +  ca. 15 Min. stehen lassen

    Zutat wurde der Einkaufsliste hinzugefügt.
    Tipp
    Teig am Vortag zubereiten. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen, Hefemenge dabei auf 1 TL reduzieren.
    Baghrir schmecken auch mit Konfitüre, Zimt und Zucker oder traditionell mit Honig und geschmolzener Butter.
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