Vegetarische und vegane Produkte der Migros

Die Zahl an Vegetariern und Veganern steigt. So auch die Vielfalt an fleischlosen Produkten. Entdecke Artikel und Rezepte, die mehr als nur Alternativen sind.

Es ist keine neue Mode. Europäer ernährten sich bereits vor dem 20. Jahrhundert vegan, weil vielen Familien schlicht die finanziellen Mittel für Fleisch- oder Milchprodukte fehlten. Anhänger von Hinduismus und Buddhismus wiederum leben seit jeher aus religiöser Überzeugung vegan.

Heutzutage gehören Gründe wie das Tierwohl, die Ethik und Ökologie zu den häufigsten Beweggründen fürs Vegan- oder Vegetarischsein. Dies ergab eine Studie des Marktforschungsunternehmens DemoSCOPE, die 2017 von der Vereinigung Swissveg in Auftrag gegeben wurde. Dabei kam heraus, dass sich in der Schweiz 11% vegetarisch und 3 % vegan ernähren. Die meisten Veganer und Vegetarier leben in Städten, nur 20 % in ländlichen Gegenden.

Die Migros hat auf diesen Trend reagiert und bietet eine breite Palette von vegetarischen und veganen Produkten an.

Vegetarisch und vegan: Die Migros-Marken Cornatur und V-Love

In der Migros bereits bekannt als Fleischalternative mit kochfertigen Fleisch-Ersatzprodukte, ist die Marke Cornatur. Was ist der Unterschied zur neuen Migros Eigenmarke V-Love?: Migros Brand Manager David Wallmer: Das Cornatur-Sortiment auf Quorn-Basis umfasst klassische Fleischersatzprodukte, die vor allem von Familien geschätzt werden. Cornatur gibt es in der Migros bereits seit 1996. V-Love wird zukünftig nicht nur innovative Fleischersatzprodukte und -Alternativen im Sortiment haben, sondern diverse weitere Produkte, die zu einer vielfältigen pflanzenbasierten Ernährungsweise beitragen, z.B. Milchersatzprodukte. Diese sind bisher zum Teil unter anderen Marken bekannt, z.B. Sojaline. Alle Produkte von V-Love sind V-Label zertifiziert, also garantiert vegan oder vegetarisch.

Welche Produkte umfasst V-Love?: David Wallmer: Bisher gehören eine pflanzenbasierte Grillwurst, eine Bratwurst und ein Burger zur V-Love Produktpalette. Die Plant-Based Grillwurst ähnelt der Schweizer Nationalwurst so verblüffend stark, dass man den Unterschied fast nicht merkt. Das Sortiment von V-Love wird jetzt laufend ausgebaut – V-Love ist noch ein junges Pflänzchen.

Woraus bestehen die drei Produkte?: David Wallmer: Die beiden Würste enthalten hauptsächlich Erbsen- und Kartoffelprotein, der Burger basiert auf Erbsenprotein. Mit den verwendeten Inhaltsstoffen können wir erreichen, dass die drei Produkte bezüglich Geschmack, Textur und Verwendung fast nicht von ihren Originalen zu unterscheiden sind.

Wo werden die Artikel hergestellt?: David Wallmer: Die drei ersten Produkte unter V-Love werden In der Schweiz und von der Migros-Eigenindustrie hergestellt. Das hat den Vorteil, dass wir sehr schnell auf Kundenbedürfnisse eingehen können und die Produkte wirklich den Geschmack der Schweizer Bevölkerung treffen.

Hier steckt ganz viel V-Love drin

Die 3 beliebtesten Cornatur-Produkte

Selbstgemachte Vegi-Burger

Quinoa-Burger
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1 Std. 35 Min.
Halloumi-Burger mit Avocado
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30 Min.
Burger mit Maiskörnern
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55 Min.
Tofu-Bohnen-Burger
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45 Min.

Mehr Vegetarische Rezepte

Der Plant-Based-Burger-Test

Plant Based Burgertest am Gottlieb Duttweiler Institut — Fünf Burger und sechs Tester am Gottlieb Duttweiler Institut: Das Migros-Magazin wollte wissen, was Food-Experten von pflanzenbasierten Burgern halten.

Aquafaba, Agar Agar & Co. – Tipps vom Profi

Keiner jongliert so gekonnt mit Erbsenprotein- und Rindfleischburger wie Migusto-Rezeptautor Philipp Wagner. Er ist quasi unser Profi-Flexitarier, der weiss, wie Fleisch «à point» grilliert wird, aber ebenso mit einem Stück Tofu eine kulinarische Punktlandung hinlegt. Für die Migros-Gesundheitsplattform iMpuls hat er zahlreiche vegane Rezepte kreiert. Bei Fragen rund um pflanzliche Ersatzprodukte in der Küche wenden wir uns deshalb vertrauensvoll an ihn.

Aquafaba, der vegane Eiweissersatz

Verwendung: Aquafaba, also das Kichererbsen-Abtropf-Wasser, kann zum Zubereiten verschiedener veganer Speisen verwendet werden. Es dient zum Beispiel als Eiweissersatz in einer veganen Meringue oder Pavlova. Einfach die Menge an Eiweiss durch Aquafaba ersetzen.
Vegane Schokoladenmousse: Auch eine vegane Schokoladenmousse gelingt mit Aquafaba. Hierzu 2 dl Aquafaba mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine ca. 5 Minuten steif schlagen. 2 EL Zucker und 1 EL Zitronensaft kurz mit aufschlagen. 100 g vegane Schokolade mit 1 TL Vanillepaste über heissem, nicht kochendem, Wasserbad schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Aufgeschlagenes Aquafaba unter die flüssige Schokolade heben. Mousse in Gläser füllen und über Nacht im Kühlschrank lagern. Mit Schokoladenspänen und veganem Schlagrahm servieren.
Dringend beachten: Die Schüssel, in der das Aquafaba steif geschlagen wird, muss komplett fettfrei sein. Sonst gelingt es nicht.

Agar Agar, das vegane Geliermittel

Verwendung: Agar Agar ist ein veganes Geliermittel auf Algenbasis. Es kommt immer auf das Produkt an, wie gross die Gelierkraft ist, aber in der Regel braucht es auf 1 l Flüssigkeit ca. 8 g. Das ist meist ein Päckchen. Hierbei muss die zu gelierende Flüssigkeit mit dem Agar Agar aufgekocht werden und für ca. 2-3 Minuten kochen.
Gelierprobe: Auf einem kalten Teller Konsistenz überprüfen. Wenn die gewünschte Dicke erreicht ist, dann in Gläser oder Schälchen abfüllen, ansonsten nochmals etwas Agar Agar mitkochen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
Weitere vegane Geliermittel: Geschrotete Leinsamen, Flohsamenschalen und Johannisbrotkernmehl können ebenso als veganes Gelier- oder Verdickungsmittel eingesetzt werden. Mit geschroteten Leinsamen lassen sich beispielsweise vegane Belgische Waffeln herstellen.

Noch mehr pflanzliche Alternativen

Saucen vegan verfeinern: Alnatura Soja Cuisine ist ein veganer Rahmersetz, der beispielsweise für das Verfeinern von Pilzrahmsaucen verwendet werden kann.
Veganer Schlagrahm: Aufgeschlagen eignet sich zum Beispiel aha! Soja Cuisine gut als veganer Schlagrahmersatz.

Milchersatz: Mein persönlicher Favorit zum Aufschäumen ist der Alnatura Mandeldrink – schmeckt super und hat eine leichte Marzipan-Note. Er ist wahnsinnig luftig und bestens für Matcha Latte oder Golden Milk geeignet.

Vegane Desserts

Vegane Zitronen-Tartelettes mit Aquafaba-Baiser
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1 Std. 25 Min.
Veganer Cashew-Pudding mit Heidelbeeren
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1 Std. 15 Min.
Chai-Süsskartoffel-Nicecream
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>3 Std.
Vegane belgische Waffeln
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30 Min.
Sticky Rice mit Mango
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1 Std. 30 Min.
Vegane Schoko-Nuss-Tarte
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1 Std. 52 Min.