Entrecôte mit Teriyaki-Sauce und Tomaten-Auberginen-Gemüse

Irish Beef Entrecôte – sorgfältig gereifter Hochgenuss

Ein Entrecôte von irischen Edelrindern gönnt man sich nicht alle Tage. Umso grösser ist der Genuss des zarten Fleisches, das im Dry-Age-Verfahren reift.

Das Fleisch für das saftige Migros Sélection Entrecôte stammt von den besonderen Rinderrassen Angus, Limousin und Charolais aus Irland. Die Tiere bewegen sich das ganze Jahr über im Freien und fressen nebst Zuckerrüben und Silofutter grösstenteils Gras der irischen Weiden. Dank dem feuchten Klima auf der «Grünen Insel» gedeihen saftige Wiesen ohne Einsatz von Dünger prächtig und soweit das Auge reicht. Der hohe Anteil an Gras im Futter und die Bewegung der Tiere sorgen für eine feine Marmorierung und das unverwechselbare, würzige Aroma des Fleisches.

Aufwendig gereift

Das Fleisch reift für zwei Wochen am Knochen in exakt temperierten Kühlräumen. Aussen bildet sich mit der Zeit eine Schicht aus angetrocknetem Fleisch, während es innen frisch bleibt und von Tag zu Tag delikater wird. Diese Art der Reifung, die Dry-Ageing genannt wird und mit einem Gewichtsverlust einhergeht, beansprucht viel Zeit, Aufwand und Platz.

Unsere drei Lieblingsrezepte mit Entrecôte

Mit diesen drei raffinierten Rezepten wollen wir eingefleischte Entrecôte-Fans inspirieren. Ob vom Grill mit Aubergine serviert, indisch angehaucht oder zu scharfen Würfelchen verarbeitet – das edle Entrecôte schmeckt immer.

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Entrecôte mit Teriyaki-Sauce und Tomaten-Auberginen-Gemüse

Hier gibt es Grillgenuss im Doppelpack. Die irischen Migros Sélection Entrecôtes werden mit einem aromatischen Senf eingerieben und in der Pfanne oder auf dem Grill rosa grilliert. Marsanino-Tomaten und dünne, gegrillte Auberginenscheiben runden das Gericht ab: Sie werden neben den in Scheiben geschnittenen Entrecôtes angerichtet. Dazu passt eine asiatische Teriyaki-Sauce mit Ingwer, Zucker, Reisessig und Sojasauce. Gutes Grillieren!

30 Min.

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Curry-Entrecôte mit Blüten-Couscous

Das irische Migros Sélection Entrecôte macht auch asiatisch zubereitet eine gute Figur: Rosa angebraten wird das edle Fleischstück mit Madras Curry gewürzt. Das sorgt für Geschmack und Farbe. Ein Blüten-Couscous, mit Sojasauce und Cashewkernen verfeinert, ist die passende Begleitung dazu. Für frisches Grün sorgt würziger Rucola. Raffiniert und in weniger als 30 Minuten zubereitet, macht das Gericht im Handumdrehen Gäste glücklich.

40 Min.

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Scharfe Entrecôte-Bites mit Kräuterpaste

Wie aus dem Migros Sélection Entrecôte scharfe Bites werden, wird in diesem Rezept gezeigt. Das edle Fleisch wird in grosse Würfel geschnitten und angebraten. Eine selbstgemachte scharfe Würzpaste aus Zitrone, Peperoncino, Erdnüssen und Kräutern verleiht ihnen Pep. Aufgespiesst können die Bites zum Beispiel zusammen mit Chips zu einem Apéro riche serviert werden. Natürlich schmecken sie auch auf einem frischen Salat oder zu Pasta.

20 Min.

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Gut aufbewahrt

Das Fleisch kann luftdicht verpackt bei einer Temperatur von 0–4 °C für drei bis vier Tage aufbewahrt werden. Ebenfalls luftdicht verpackt ist es im Tiefkühler bis zu zwölf Monate haltbar. Nicht vergessen: Den Beutel oder das Gefäss mit dem Datum beschriften.
Fett – der wertvolle Geschmacksträger

Das Fett zum Braten unbedingt dranlassen, es verleiht dem Fleisch einen intensiveren Geschmack. Wer den Fettrand nicht essen mag, entfernt ihn nach der Zubereitung.
Garprobe mit Handballen-Vergleich

Wer sein Entrecôte punktgenau rare, medium oder well done garen möchte, kann mit dem Zeigefinger auf den Handballen drücken und die Konsistenz mit der des Fleisches vergleichen:

Rare Sehr weich. Die Hand locker halten und den Zeigefinger auf den weichen Handballen drücken. Dies entspricht dem Garpunkt «rare».

Medium Weich. Den Daumen und den Mittelfinger der einen Hand zusammenhalten, den Zeigefinger auf den etwas festeren Handballen drücken. Dies entspricht dem Garpunkt «medium».

Well done Fest. Daumen und Ringfinger der einen Hand zusammenhalten, den anderen Zeigefinger auf den Handballen drücken, er fühlt sich sehr fest an. Dies entspricht dem Garpunkt «well done».