Das Fleisch für das saftige Migros Sélection Entrecôte stammt von den besonderen Rinderrassen Angus, Limousin und Charolais aus Irland. Die Tiere bewegen sich das ganze Jahr über im Freien und fressen nebst Zuckerrüben und Silofutter grösstenteils Gras der irischen Weiden. Dank dem feuchten Klima auf der «Grünen Insel» gedeihen saftige Wiesen ohne Einsatz von Dünger prächtig und soweit das Auge reicht. Der hohe Anteil an Gras im Futter und die Bewegung der Tiere sorgen für eine feine Marmorierung und das unverwechselbare, würzige Aroma des Fleisches.
Irish Beef Entrecôte – sorgfältig gereifter Hochgenuss
Ein Entrecôte von irischen Edelrindern gönnt man sich nicht alle Tage. Umso grösser ist der Genuss des zarten Fleisches, das im Dry-Age-Verfahren reift.
Aufwendig gereift
Das Fleisch reift für zwei Wochen am Knochen in exakt temperierten Kühlräumen. Aussen bildet sich mit der Zeit eine Schicht aus angetrocknetem Fleisch, während es innen frisch bleibt und von Tag zu Tag delikater wird. Diese Art der Reifung, die Dry-Ageing genannt wird und mit einem Gewichtsverlust einhergeht, beansprucht viel Zeit, Aufwand und Platz.
Unsere drei Lieblingsrezepte mit Entrecôte
Mit diesen drei raffinierten Rezepten wollen wir eingefleischte Entrecôte-Fans inspirieren. Ob vom Grill mit Aubergine serviert, indisch angehaucht oder zu scharfen Würfelchen verarbeitet – das edle Entrecôte schmeckt immer.
Tipps
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Gut aufbewahrt
Das Fleisch kann luftdicht verpackt bei einer Temperatur von 0–4 °C für drei bis vier Tage aufbewahrt werden. Ebenfalls luftdicht verpackt ist es im Tiefkühler bis zu zwölf Monate haltbar. Nicht vergessen: Den Beutel oder das Gefäss mit dem Datum beschriften.
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Fett – der wertvolle Geschmacksträger
Das Fett zum Braten unbedingt dranlassen, es verleiht dem Fleisch einen intensiveren Geschmack. Wer den Fettrand nicht essen mag, entfernt ihn nach der Zubereitung.
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Garprobe mit Handballen-Vergleich
Wer sein Entrecôte punktgenau rare, medium oder well done garen möchte, kann mit dem Zeigefinger auf den Handballen drücken und die Konsistenz mit der des Fleisches vergleichen:
Rare Sehr weich. Die Hand locker halten und den Zeigefinger auf den weichen Handballen drücken. Dies entspricht dem Garpunkt «rare».
Medium Weich. Den Daumen und den Mittelfinger der einen Hand zusammenhalten, den Zeigefinger auf den etwas festeren Handballen drücken. Dies entspricht dem Garpunkt «medium».
Well done Fest. Daumen und Ringfinger der einen Hand zusammenhalten, den anderen Zeigefinger auf den Handballen drücken, er fühlt sich sehr fest an. Dies entspricht dem Garpunkt «well done».
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