Drei würzige Rezepte mit Aceto balsamico

Aceto balsamico ist ein Tausendsassa: Er verfeinert süsse und salzige Rezepte und sorgt dank exquisiter Säure für das gewisse Etwas.

Er ist der Essig der Könige und der König der Essige: Der Aceto balsamico di Modena ist mit seinem delikaten, fruchtigen Aroma kostbar und selten wie die weissen Trüffel aus Alba. Aus ausgesuchten Essigmischungen hergestellt, wird er anschliessend über drei Jahre in Holzfässern gelagert. Das genaue Rezept wird streng gehütet. Ein paar Tropfen der süsssauren Flüssigkeit veredeln klassischerweise Parmesan, Rindfleisch, Fischfilet oder Erdbeeren. Aber der Aceto balsamico schmeckt auch wunderbar in unseren drei Rezepten: Er verleiht dem Reissalat mit Granatapfel Pepp, verfeinert die Randen-Gnocchi und macht die pochierten Balsamico-Schokoladen-Birnen äusserst schmackhaft.

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Klassiker mit Pepp: Reissalat mit Granatapfel und Balsamico

Die säuerliche Süsse der Clementinen-Art «Mandared» und der Granatapfelkerne passt perfekt zum leicht klebrigen Originario-Reis. Dazu wird der Reis aufgekocht und anschliessend mit Zwiebel, Mandared und Granatapfelkerne vermischt. Als Vinaigrette etwas Mandared-Saft mit Balsamico vermischen, würzen und über den lauwarmen Reissalat geben. Die Vorspeise nach Belieben mit etwas Kresse servieren.

30 Min.

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Dazu passt: Knäckebrot mit Chia und Hafer.

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Ein Hingucker als Hauptgang: Randen-Balsamico-Gnocchi mit Weichkäse

Die Randen-Balsamico-Gnocchi leuchten auf dem Teller, schön dekoriert mit cremigem Weichkäse. Dazu Balsamico mit Butter schmelzen und gekochte Randenwürfel hinzugeben. Pürieren, würzen und mit einer gekochten Kartoffel, Mehl und Eigelb vermengen. Aus dem Teig Gnocchi formen und einige Minuten in siedendem Salzwasser ziehen lassen. Die Gnocchi in etwas Butter anbraten, mit Weichkäsestücken und Gewürzen anrichten und einige Balsamico-Tropfen darüber träufeln.

1 Std. 5 Min.

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Perfektes Trio zum Abschluss: Pochierte Balsamico-Schokoladen-Birnen

Balsamico harmoniert wunderbar mit Süssem. Kein Wunder, passt er perfekt zu Schokolade. Für die pochierten Birnen diese erst schälen und anschliessend mit Fruchtsaft, Balsamico und Honig in einer hohen Pfanne aufkochen, dann köcheln lassen. Die Birnen herausnehmen und den Sud weiter einkochen lassen. Diesen auf die Servierteller geben, Birnen mit etwas Glace anrichten und alles mit Pistazien bestreuen.

30 Min.

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Tipp: Mit Crème Caramel Fleur de Sel servieren.