Drei schmackhafte Gerichte mit Prosciutto

Der hauchdünne Prosciutto von Migros Sélection veredelt das Apéroplättli, die Mousse mit Chicorée, die Spinat-Brioche und den Hohrücken mit Trüffelcreme.

Hinterschinken gehört zu den beliebtesten Fleischprodukten der Schweiz. Kein Wunder, denn dieser Schinken, gemacht aus der Keule vom Schwein, enthält weniger Fett und Bindegewebe als der Vorderschinken und gehört damit zur besten Schinken-Qualität. Der Sélection Prosciutto ist hauchdünn aufgeschnitten und schmeckt herrlich auf einem Apéroplättli, zu Melonen oder kurz angebraten zur Pasta. Wir entwickeln damit drei Rezepte, die es in sich haben: Eine Schinkenmousse mit Chicorée, luftige Spinat-Brioches mit Schinken und ein Hohrückensteak im Schinkenmantel und mit Trüffelcreme.

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Gut gebettet: Prosciutto Mousse mit Chicorée

Der Prosciutto macht in dieser Vorspeise gleich doppelt gute Figur: zur samtigen Mousse verarbeitet und als knuspriges Topping. Dazu Schinkentranchen im Ofen knusprig backen. Die Hälfte davon in eine Pfanne mit Knoblauch, Öl, Kümmel und Bouillon geben und köcheln lassen. Fein pürieren und steif geschlagenen Rahm darunterziehen. Kühl stellen. Vor dem Servieren Chicoréeblätter darüberdrapieren, Honigglasur darüberträufeln und mit den restlichen Prosciutto-Chips dekorieren.

40 Min.

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Mit Baumnussöl beträufeln.

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Würzige Wirbel: Prosciutto-Spinat-Brioche

Brioche haben das ganze Jahr Hochsaison. Unsere Variante trumpft auf mit einem bunten Innenleben: Dazu – wie bei Brioches üblich – einen Vorteig aus Mehl, Hefe, Zucker und Milch zubereiten. Nach dem Aufgehen mit Butter, Salz, Eigelb und nochmals Mehl zu einem glatten Teig kneten. Nach erneutem Ruhen auswallen und mit gewürfeltem Prosciutto, Nüssen, Limettenschalenabrieb und Spinat bestreichen. Den Teig einrollen, in Stücke schneiden und – nach einer letzten Ruhephase – ca. 30 Minuten backen. Lauwarm geniessen.

>3 Std.

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Vor dem Backen Eigelb und 1 EL Wasser verrühren, Brioche damit bestreichen und backen.

Gebackene Brioche mit Pekannussöl beträufeln.

Rindshohrückensteaks mit Schinken und Zwiebel-Trüffel-Creme

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Geschmackvolle Kombi: Hohrücken in Prosciutto mit Trüffelcreme

Der Hohrücken stammt vom Rücken des Rinds und befindet sich zwischen dem Hals und dem Niederstück. Für das Rezept werden die Fleischstücke mit Prosciutto-Tranchen umwickelt und kurz angebraten. Gebettet werden sie auf einer würzigen Mousse: Dafür eine grosse Zwiebel weich backen, mit gebräunter Butter und Trüffelcreme pürieren und auf den Teller geben. Hohrücken darauf anrichten und mit Röstzwiebeln, Pfeffer und zweifarbiger Kresse dekorieren.

1 Std. 30 Min.

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