Quinoa nelle Ande boliviane
Ricca di proteine, povera di calorie e delicata nel sapore: con queste credenziali non stupisce che l'esotica quinoa sia entrata a far parte dei supercibi trendy. Dai food blogger agli chef blasonati tutti la celebrano, da alcuni anni a questa parte, come pilastro della cucina sana e leggera, e dopo che l'ONU ha dichiarato il 2013 «anno internazionale della quinoa», la pianta culturale sudamericana ha definitivamente conquistato l'Occidente. Sugli altopiani andini, però, il «piccolo riso degli Inca» nutre da migliaia di anni intere popolazioni. Senza tanto hype.
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