Le migliori ricette della cucina peruviana

Quando patata dolce, mais multicolore, cipolla e pesce crudo si danno appuntamento, è ora di ceviche. Con il suo ventaglio di aromi e il calore pungente della leche de tigre, il piatto nazionale peruviano accende il palato in più di un senso – e incarna in pieno l'eterogeneità culinaria di un Paese che ha la fortuna di estendersi su tre diverse zone climatiche:

• COSTA: La Costa fornisce, ovviamente, pesce e frutti di mare di ogni ordine e grado.
• SIERRA: La Sierra, che costeggia le Ande, contribuisce con tesori d'alta quota, prime fra tutte le patate (il registro statale peruviano ne conta 6400 varietà ufficiali, delle forme e dei colori più svariati), cui si aggiungono mais e legumi.
• SELVA: La Selva, da buon'ultima, si estende nella regione amazzonica ed è pertanto un'autentica cornucopia di dolci frutti tropicali, di cui lucuma, tumbo, granadilla e cherimoya sono solo gli esponenti più in vista.

Abbiamo stuzzicato la tua voglia di cucina peruviana? La buona notizia è che non devi prendere l'aereo per gustarla, te la portiamo direttamente a casa con la nostra raccolta di piatti tipici tutti da provare all'insegna del motto peruviano Cuando peco, peco completo, ovvero: quando pecco, lo faccio fino in fondo. 

Il ceviche è tradizionalmente a base di pesce crudo (ad esempio merluzzo, branzino, sogliola, rana pescatrice) marinato nella leche de tigre. Il «latte di tigre» è una miscela di succo di limetta, brodo di pesce, cubetti di ghiaccio, peperoncino e sale in abbondanza. Altri ingredienti classici del ceviche sono patate dolci, mais e cipolle crude. 

Carne di manzo saltata in padella, pomodori, peperoncini e patate croccanti: per il sostanzioso lomo saltado non serve altro. 

Altrettanto diffusa e apprezzata è la causa, una specialità che nella versione tradizionale alterna strati di purè di patate, avocado e mousse di tonno – alla sua consistenza soffice e cremosa è impossibile resistere! 

Gli ingredienti classici sono cuore e fegatini di manzo, ma gli anticuchos vengono proposti anche con tagli di carne a noi più familiari. Eccone alcune varianti. 

In Perù esistono diverse varietà di peperone, ma per la ricetta dei peperoni ripieni si usano solitamente i rocoto, particolarmente piccanti, che però in Svizzera non si trovano. Ovviamente si può ripiegare su altre varietà di peperone, che basta farcire con carne macinata (o un'alternativa vegana), spezie, cipolle e formaggio e cuocere al forno.

Al pari del ceviche, il drink peruviano a base di acquavite (pisco) e succo di limetta ha ormai... dato alla testa al mondo intero. Quindi, se non l'hai già fatto, è ora di provarlo!

Il Perù ha una lunga tradizione d’immigrazione. Da oltre un secolo conta una forte presenza cinese e giapponese che, ovviamente, ne ha progressivamente influenzato la cucina dando vita a nuove, stimolanti contaminazioni gastronomiche: la cucina nikkei, nata dall'incontro tra Giappone e Perù, e la cino-peruviana cucina chifa. Tipico di quest'ultima, per esempio, è l'arroz chaufa, il riso fritto con l'uovo che i peruviani amano gustare insieme alla Inka Cola, una bibita dolcissima dal colore giallo intenso.