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Ceviche
Tempo totale: 1 h 10 minuti •
Preparazione: ca. 50 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 14 g,
grassi 4 g,
carboidrati 25 g, 200 kcal
Il ceviche è una specialità peruviana di pesce crudo marinato nel succo di limetta che prende il nome di leche de tigre. Coriandolo e cipolla completano il piatto.
Ingredienti
Piccolo pasto
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- ca. 100 g di patate dolci
- ½ cipolla rossa
- 200 g di pesce fresco di mare senza pelle, ad es. merluzzo, branzino, sogliola o rana pescatrice
- ¼ di mazzetto di coriandolo
- sale macinato molto fine
- 4 cucchiai di mais croccante salato
-
Leche de Tigre
- 50 g di pesce fresco di mare senza pelle (ritagli) ad es. branzino, sogliola o rana pescatrice
- ½ cipolla piccola
- 5 g di zenzero
- ½ spicchio d'aglio
- ca. un poco di peperoncino giallo o ají amarillo (vedi suggerimento)
- 0,5 dl di succo di limetta fresco (ottenuto da 6 limette circa)
- 1 dl di fumetto di pesce
- 50 g di cubetti di ghiaccio
- ca. ½ cucchiaino di sale macinato molto fine
- ca. 200 g di patate dolci
- 1 cipolla rossa
- 400 g di pesce fresco di mare senza pelle, ad es. merluzzo, branzino, sogliola o rana pescatrice
- ½ mazzetto di coriandolo
- sale macinato molto fine
- 8 cucchiai di mais croccante salato
-
Leche de Tigre
- 100 g di pesce fresco di mare senza pelle (ritagli) ad es. branzino, sogliola o rana pescatrice
- 1 cipolla piccola
- 10 g di zenzero
- 1 spicchio d'aglio
- ca. ¼ di peperoncino giallo o ají amarillo (vedi suggerimento)
- 1 dl di succo di limetta fresco (ottenuto da 6 limette circa)
- 2 dl di fumetto di pesce
- 100 g di cubetti di ghiaccio
- ca. 1 cucchiaino di sale macinato molto fine
- ca. 300 g di patate dolci
- 1½ cipolle rosse
- 600 g di pesce fresco di mare senza pelle, ad es. merluzzo, branzino, sogliola o rana pescatrice
- ¾ di mazzetto di coriandolo
- sale macinato molto fine
- 12 cucchiai di mais croccante salato
-
Leche de Tigre
- 150 g di pesce fresco di mare senza pelle (ritagli) ad es. branzino, sogliola o rana pescatrice
- 1½ cipolle piccole
- 15 g di zenzero
- 1½ spicchi d'aglio
- ca. 0,375 peperoncino giallo o ají amarillo (vedi suggerimento)
- 1,5 dl di succo di limetta fresco
- 3 dl di fumetto di pesce
- 150 g di cubetti di ghiaccio
- ca. 1½ cucchiaini di sale macinato molto fine
- ca. 400 g di patate dolci
- 2 cipolle rosse
- 800 g di pesce fresco di mare senza pelle, ad es. merluzzo, branzino, sogliola o rana pescatrice
- 1 mazzetto di coriandolo
- sale macinato molto fine
- 16 cucchiai di mais croccante salato
-
Leche de Tigre
- 200 g di pesce fresco di mare senza pelle (ritagli) ad es. branzino, sogliola o rana pescatrice
- 2 cipolle piccole
- 20 g di zenzero
- 2 spicchi d'aglio
- ca. ½ peperoncino giallo o ají amarillo (vedi suggerimento)
- 2 dl di succo di limetta fresco
- 4 dl di fumetto di pesce
- 200 g di cubetti di ghiaccio
- ca. 2 cucchiaini di sale macinato molto fine
- ca. 500 g di patate dolci
- 2½ cipolle rosse
- 1 kg di pesce fresco di mare senza pelle, ad es. merluzzo, branzino, sogliola o rana pescatrice
- 1¼ di mazzetti di coriandolo
- sale macinato molto fine
- 20 cucchiai di mais croccante salato
-
Leche de Tigre
- 250 g di pesce fresco di mare senza pelle (ritagli) ad es. branzino, sogliola o rana pescatrice
- 2½ cipolle piccole
- 25 g di zenzero
- 2½ spicchi d'aglio
- ca. 0,625 peperoncino giallo o ají amarillo (vedi suggerimento)
- 2,5 dl di succo di limetta fresco
- 5 dl di fumetto di pesce
- 250 g di cubetti di ghiaccio
- ca. 2½ cucchiaini di sale macinato molto fine
- ca. 600 g di patate dolci
- 3 cipolle rosse
- 1,2 kg di pesce fresco di mare senza pelle, ad es. merluzzo, branzino, sogliola o rana pescatrice
- 1½ mazzetti di coriandolo
- sale macinato molto fine
- 24 cucchiai di mais croccante salato
-
Leche de Tigre
- 300 g di pesce fresco di mare senza pelle (ritagli) ad es. branzino, sogliola o rana pescatrice
- 3 cipolle piccole
- 30 g di zenzero
- 3 spicchi d'aglio
- ca. ¾ di peperoncino giallo o ají amarillo (vedi suggerimento)
- 3 dl di succo di limetta fresco
- 6 dl di fumetto di pesce
- 300 g di cubetti di ghiaccio
- ca. 3 cucchiaini di sale macinato molto fine
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 50 minuti
- riposo:
- ca. 20 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 10 minuti
-
Si continua così
Pela le patate dolci e cuocile a vapore. Lasciale intiepidire e tagliale a fette o a spicchi. Coprile per evitare che secchino e mettile da parte fino al momento di servire. A piacere spennellale con dell'acqua.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per la leche de tigre taglia il pesce in bocconi. Taglia a pezzi la cipolla, lo zenzero, l'aglio e il peperoncino. Metti tutto con i pezzetti di pesce in un recipiente. Aggiungi il succo di limetta, il fumetto di pesce e i cubetti di ghiaccio. Mixa più volte per breve tempo, finché tutti gli ingredienti sono sminuzzati. Versa tutto in un colino a maglie fini e lascia scolare, poi condisci con sale.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Dimezza la cipolla e tagliala a striscioline per il lungo. Versala nell'acqua bollente, estraila subito, falla sgocciolare e intiepidire. Nel frattempo, taglia il pesce a bocconi grandi uguali. Sfoglia il coriandolo e trita le foglie, poi aggiungile al pesce con la cipolla e la leche de tigre. Sala in modo da equilibrare i sapori. Lascia marinare per ca. 20 minuti in frigo. Servi con le patate dolci e il mais.
Ci sei quasi!
Consigli utili
Il pesce di questa ricetta non è completamente crudo. Il succo di limetta della marinata reagisce con le proteine del pesce in modo simile alla cottura. Il succo in cui viene marinato il pesce è chiamato leche de trigre. Attenzione: il pesce fresco per il consumo a crudo deve subire un trattamento speciale (abbattimento). Informati all'acquisto del pesce presso il tuo venditore di fiducia. I filetti di pesce prima del consumo devono essere stati congelati per almeno 50 ore a -18 °C e fatti scongelare prima della preparazione. Il ceviche può essere gustato sia come antipasto che come spuntino. In Perù si usa l'ají amarillo, un peperoncino giallo aromatico dalle note floreali. In Svizzera è reperibile in alcuni negozi di specialità alimentari.
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