Filetto di pesce in crosta di pistacchi su letto di verdure

Name: Filetto di pesce in crosta di pistacchi su letto di verdure
Total time: 55 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Medio Oriente
Ingredients: 400 g di zucchine; 200 g di carote; sale; pepe; 2 prese di stimmi di zafferano; 800 g di filetti dorsali di merluzzo; 1 cucchiaio di miscela di spezie per pesce; 1 scalogno; ½ mazzetto di prezzemolo; 80 g di pistacchi; 2 cucchiai di burro; 50 g di pangrattato; sale; pepe; 1 albume

Tempo totale: 55 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 45 g, grassi 17 g, carboidrati 18 g, 410 kcal

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Appunto personale

Coreografico il pesce in crosta di pistacchi! I filetti di merluzzo vengono gratinati in forno e serviti su un letto di verdure, carote e zucchine.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

400 g di zucchine
200 g di carote
sale
pepe
2 prese di stimmi di zafferano
800 g di filetti dorsali di merluzzo
1 cucchiaio di miscela di spezie per pesce
Crosta di pistacchi
1 scalogno
½ mazzetto di prezzemolo
80 g di pistacchi
2 cucchiai di burro
50 g di pangrattato
sale
pepe
1 albume

800 g di zucchine
400 g di carote
sale
pepe
4 prese di stimmi di zafferano
1,6 kg di filetti dorsali di merluzzo
2 cucchiai di miscela di spezie per pesce
Crosta di pistacchi
2 scalogni
1 mazzetto di prezzemolo
160 g di pistacchi
4 cucchiai di burro
100 g di pangrattato
sale
pepe
2 albumi

1,2 kg di zucchine
600 g di carote
sale
pepe
6 prese di stimmi di zafferano
2,4 kg di filetti dorsali di merluzzo
3 cucchiai di miscela di spezie per pesce
Crosta di pistacchi
3 scalogni
1½ mazzetti di prezzemolo
240 g di pistacchi
6 cucchiai di burro
150 g di pangrattato
sale
pepe
3 albumi

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

cottura in forno:: ca. 15 minuti

Tempo totale:: 55 min.

Si continua così

Per la crosta, tritate finemente lo scalogno, il prezzemolo e i pistacchi. Tostate i pistacchi in una padella antiaderente senza grassi. Aggiungete il burro e lo scalogno e rosolate tutto insieme. Unite il pangrattato. Doratelo leggermente, mescolando di tanto in tanto. Salate, pepate e fate raffreddare. Incorporate il prezzemolo e l’albume.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tagliate le verdure a striscioline per il lungo. Sbollentate le carote in abbondante acqua salata per 2 minuti. Aggiungete brevemente le zucchine. Estraete le verdure e mettetele ancora sgocciolanti in una forma da gratin. Condite con sale, pepe e lo zafferano. Scaldate il forno statico a 220 °C.

Ci sei quasi!
Si continua così

Condite i filetti di pesce con la miscela di spezie. Accomodateli sulle striscioline di verdure. Distribuite la massa di pistacchi sui filetti e premete lievemente. Mettete il coperchio e cuocete nella parte superiore del forno per ca. 10 minuti. Togliete il coperchio e gratinate per ca. 5 minuti finché la crosta non assume una colorazione bella dorata.

Ci sei quasi!