Fischfilet mit Pistazienkruste auf Gemüse

Name: Fischfilet mit Pistazienkruste auf Gemüse
Total time: 55 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Orient
Ingredients: 400 g Zucchetti; 200 g Karotten; Salz; Pfeffer; 2 Prisen Safranfäden; 800 g Kabeljaurückenfilets; 1 EL Würzmischung für Fisch; 1 Schalotte; ½ Bund glattblättrige Petersilie; 80 g Pistazien; 2 EL Butter; 50 g Paniermehl; Salz; Pfeffer; 1 Eiweiss

Gesamt: 55 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 45 g, Fett 17 g, Kohlenhydrate 18 g, 410 kcal

Merken Gemerkt Ins Kochbuch Drucken Notizen

Persönliche Notiz

Für Fischfilets mit Pistazienkruste werden Kabeljaurückenfilets verwendet. Sie werden im Ofen überbacken und auf Gemüse – Karotten und Zucchetti – serviert.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

400 g Zucchetti
200 g Karotten
Salz
Pfeffer
2 Prisen Safranfäden
800 g Kabeljaurückenfilets
1 EL Würzmischung für Fisch
Pistazienkruste
1 Schalotte
½ Bund glattblättrige Petersilie
80 g Pistazien
2 EL Butter
50 g Paniermehl
Salz
Pfeffer
1 Eiweiss

800 g Zucchetti
400 g Karotten
Salz
Pfeffer
4 Prisen Safranfäden
1,6 kg Kabeljaurückenfilets
2 EL Würzmischung für Fisch
Pistazienkruste
2 Schalotten
1 Bund glattblättrige Petersilie
160 g Pistazien
4 EL Butter
100 g Paniermehl
Salz
Pfeffer
2 Eiweiss

1,2 kg Zucchetti
600 g Karotten
Salz
Pfeffer
6 Prisen Safranfäden
2,4 kg Kabeljaurückenfilets
3 EL Würzmischung für Fisch
Pistazienkruste
3 Schalotten
1½ Bund glattblättrige Petersilie
240 g Pistazien
6 EL Butter
150 g Paniermehl
Salz
Pfeffer
3 Eiweiss

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

backen:: ca. 15 Minuten

Gesamt:: 55 Min.

Weiter gehts

Für die Kruste Schalotte, Petersilie und Pistazien fein hacken. Pistazien in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten. Butter beigeben. Schalotte beigeben und mitdünsten. Paniermehl beigeben. Unter gelegentlichem Rühren leicht Farbe annehmen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Petersilie und Eiweiss zur Masse mischen.

fast fertig
Weiter gehts

Gemüse längs in dünne Streifen schneiden. Karotten in reichlich Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Zucchetti nur kurz beigeben. Gemüse herausheben und tropfnass in eine Gratinform geben. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Backofen auf 220 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.

fast fertig
Weiter gehts

Fischfilets mit der Gewürzmischung würzen. Auf die Gemüsestreifen legen. Die Pistazienmasse auf die Filets verteilen und leicht andrücken. In der oberen Ofenhälfte zugedeckt ca. 10 Minuten pochieren. Abdecken und ca. 5 Minuten gratinieren, bis die Kruste goldbraun ist.

fast fertig