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Filet de poisson en croûte de pistaches sur légumes au safran
Total: 55 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 45 g,
lipides 17 g,
glucides 18 g, 410 kcal
Note personnelle
Les suprêmes de cabillaud en croûte de pistaches sont gratinés au four puis servis sur un lit de légumes (carottes et courgettes) au safran.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 400 g de courgettes
- 200 g de carottes
- sel
- poivre
- 2 pincées de brins de safran
- 800 g de suprêmes de cabillaud
- 1 cs de mélange d´épices pour poisson
-
Croûte de pistaches
- 1 échalote
- ½ bouquet de persil plat
- 80 g de pistaches
- 2 cs de beurre
- 50 g de chapelure
- sel
- poivre
- 1 blanc d´œuf
- 800 g de courgettes
- 400 g de carottes
- sel
- poivre
- 4 pincées de brins de safran
- 1,6 kg de suprêmes de cabillaud
- 2 cs de mélange d´épices pour poisson
-
Croûte de pistaches
- 2 échalotes
- 1 bouquet de persil plat
- 160 g de pistaches
- 4 cs de beurre
- 100 g de chapelure
- sel
- poivre
- 2 blancs d´œuf
- 1,2 kg de courgettes
- 600 g de carottes
- sel
- poivre
- 6 pincées de brins de safran
- 2,4 kg de suprêmes de cabillaud
- 3 cs de mélange d´épices pour poisson
-
Croûte de pistaches
- 3 échalotes
- 1½ bouquet de persil plat
- 240 g de pistaches
- 6 cs de beurre
- 150 g de chapelure
- sel
- poivre
- 3 blancs d´œuf
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- cuisson au four:
- env. 15 minutes
- Total:
- 55 min.
-
C'est pas fini
Pour la croûte, hacher séparément l’échalote, le persil et les pistaches. Faire griller les pistaches dans une poêle antiadhésive sèche. Ajouter le beurre, puis l’échalote. La laisser revenir. Parsemer de chapelure et faire dorer légèrement en remuant de temps en temps. Saler, poivrer et laisser refroidir. Ajouter le persil et le blanc d’œuf et mélanger le tout.
Presque au bout -
C'est pas fini
Détailler les courgettes et les carottes en fines bandes dans la longueur. Blanchir les carottes 2 min dans un grand volume d’eau salée. Ajouter les courgettes et les laisser cuire brièvement. Retirer les légumes avec une écumoire et les répartir encore mouillés dans un plat à gratin. Relever de sel, poivre et safran. Préchauffer le four à 220 °C, chaleur de voûte et de sole.
Presque au bout -
C'est pas fini
Relever les filets de poisson d’épices. Les déposer sur les légumes. Répartir la préparation aux pistaches sur le poisson et appuyer légèrement. Faire cuire à couvert dans le haut du four durant env. 10 min. Découvrir et poursuivre la cuisson env. 5 min jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Presque au bout
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