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Ceviche
Total: 1 h 10 minutes •
dont prép.: env. 50 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 14 g,
lipides 4 g,
glucides 25 g, 200 kcal
Cette spécialité de poisson péruvienne invite au voyage, marinée à merveille dans un «leche de tigre» épicé comprenant comme il se doit du jus de citron vert.
Ingrédients
Repas léger
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- env. 100 g de patates douces
- ½ oignon rouge
- 200 g de poisson de mer frais sans peau, p. ex. cabillaud, bar (loup de mer), sole ou baudroie (lotte)
- ¼ de bouquet de coriandre
- sel fin
- 4 cs de maïs croquant salé
-
Leche de tigre
- 50 g de poisson de mer frais sans peau (découpes), p. ex. bar (loup de mer), sole ou baudroie (lotte)
- ½ petit oignon
- 5 g de gingembre
- ½ gousse d'ail
- env. un peu de piments mi-forts jaunes ou ají amarillo (voir «Les p'tits trucs»)
- 0,5 dl de jus de citron vert pressé frais (jus d'env. 6 citrons verts)
- 1 dl de fumet de poisson
- 50 g de glaçons
- env. ½ cc de sel fin
- env. 200 g de patates douces
- 1 oignon rouge
- 400 g de poisson de mer frais sans peau, p. ex. cabillaud, bar (loup de mer), sole ou baudroie (lotte)
- ½ bouquet de coriandre
- sel fin
- 8 cs de maïs croquant salé
-
Leche de tigre
- 100 g de poisson de mer frais sans peau (découpes), p. ex. bar (loup de mer), sole ou baudroie (lotte)
- 1 petit oignon
- 10 g de gingembre
- 1 gousse d'ail
- env. ¼ de piment mi-fort jaune ou ají amarillo (voir «Les p'tits trucs»)
- 1 dl de jus de citron vert pressé frais (jus d'env. 6 citrons verts)
- 2 dl de fumet de poisson
- 100 g de glaçons
- env. 1 cc de sel fin
- env. 300 g de patates douces
- 1½ oignon rouge
- 600 g de poisson de mer frais sans peau, p. ex. cabillaud, bar (loup de mer), sole ou baudroie (lotte)
- ¾ de bouquet de coriandre
- sel fin
- 12 cs de maïs croquant salé
-
Leche de tigre
- 150 g de poisson de mer frais sans peau (découpes), p. ex. bar (loup de mer), sole ou baudroie (lotte)
- 1½ petit oignon
- 15 g de gingembre
- 1½ gousse d'ail
- env. 0,375 piment mi-fort jaune ou ají amarillo (voir «Les p'tits trucs»)
- 1,5 dl de jus de citron vert pressé frais (jus d'env. 6 citrons verts)
- 3 dl de fumet de poisson
- 150 g de glaçons
- env. 1½ cc de sel fin
- env. 400 g de patates douces
- 2 oignons rouges
- 800 g de poisson de mer frais sans peau, p. ex. cabillaud, bar (loup de mer), sole ou baudroie (lotte)
- 1 bouquet de coriandre
- sel fin
- 16 cs de maïs croquant salé
-
Leche de tigre
- 200 g de poisson de mer frais sans peau (découpes), p. ex. bar (loup de mer), sole ou baudroie (lotte)
- 2 petits oignons
- 20 g de gingembre
- 2 gousses d'ail
- env. ½ piment mi-fort jaune ou ají amarillo (voir «Les p'tits trucs»)
- 2 dl de jus de citron vert pressé frais
- 4 dl de fumet de poisson
- 200 g de glaçons
- env. 2 cc de sel fin
- env. 500 g de patates douces
- 2½ oignons rouges
- 1 kg de poisson de mer frais sans peau, p. ex. cabillaud, bar (loup de mer), sole ou baudroie (lotte)
- 1¼ de bouquet de coriandre
- sel fin
- 20 cs de maïs croquant salé
-
Leche de tigre
- 250 g de poisson de mer frais sans peau (découpes), p. ex. bar (loup de mer), sole ou baudroie (lotte)
- 2½ petits oignons
- 25 g de gingembre
- 2½ gousses d'ail
- env. 0,625 piment mi-fort jaune ou ají amarillo (voir «Les p'tits trucs»)
- 2,5 dl de jus de citron vert pressé frais
- 5 dl de fumet de poisson
- 250 g de glaçons
- env. 2½ cc de sel fin
- env. 600 g de patates douces
- 3 oignons rouges
- 1,2 kg de poisson de mer frais sans peau, p. ex. cabillaud, bar (loup de mer), sole ou baudroie (lotte)
- 1½ bouquet de coriandre
- sel fin
- 24 cs de maïs croquant salé
-
Leche de tigre
- 300 g de poisson de mer frais sans peau (découpes), p. ex. bar (loup de mer), sole ou baudroie (lotte)
- 3 petits oignons
- 30 g de gingembre
- 3 gousses d'ail
- env. ¾ de piment mi-fort jaune ou ají amarillo (voir «Les p'tits trucs»)
- 3 dl de jus de citron vert pressé frais
- 6 dl de fumet de poisson
- 300 g de glaçons
- env. 3 cc de sel fin
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 50 minutes
- repos:
- env. 20 minutes
- Total:
- 1 h 10 minutes
-
C'est pas fini
Éplucher les patates douces et les cuire à la vapeur jusqu'à tendreté. Les laisser tiédir puis les couper en tranches ou en quartiers. Les réserver jusqu'au moment de servir, protégées de façon à ce qu'elles ne se dessèchent pas. Au besoin, les badigeonner d'un peu d'eau.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour la leche de tigre, couper le poisson en morceaux ainsi que l'oignon, le gingembre, l'ail et le piment. Mettre le tout dans un bol mélangeur avec le jus de citron vert, le fumet de poisson et les glaçons. Mixer brièvement plusieurs fois jusqu'à texture fine. Filtrer à travers une passoire puis relever de sel.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper l'oignon d'abord en deux puis, dans la longueur, en fines lamelles. Les plonger brièvement dans de l'eau bouillante, égoutter et laisser refroidir. Entre-temps, couper le poisson en petits morceaux de même taille. Effeuiller et hacher la coriandre. L'ajouter au poisson avec l'oignon et la leche de tigre. Saler de façon à bien équilibrer les saveurs. Laisser reposer env. 20 min au réfrigérateur. Servir avec les patates douces et le maïs.
Presque au bout
Les p'tits trucs
Dans cette recette, le poisson n’est pas complètement cru. Le jus de citron vert présent dans la marinade modifie les protéines du poisson de la même façon qu’une cuisson. Attention, le poisson cru demande un traitement particulier. Il est important de vous renseigner auprès de votre poissonnier ou du vendeur spécialisé lors de l’achat. Les filets de poisson doivent avoir été congelés au minimum 50 heures à -18 °C avant d'être propres à ce type de consommation. Les décongeler avant la préparation. S'il s'avère parfait pour un petit repas de midi, ce ceviche peut également constituer une excellente entrée. Cette recette est préparée au Pérou avec de l'ají amarillo, un piment jaune aromatique qui présente des notes florales. On en trouve en Suisse dans certaines épiceries fines.
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