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Ceviche
Gesamt: 1 Std. 10 Min. •
Aktiv: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 14 g,
Fett 5 g,
Kohlenhydrate 20 g, 190 kcal
Ceviche, mit Leche de Tigre marinierter roher Fisch, ist eine delikate Spezialität aus Peru. Durch die Säure von Limettensaft wird der Fisch kalt gegart.
Zutaten
Kleine Mahlzeit
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- ca. 100 g Süsskartoffeln
- ½ rote Zwiebel
- 200 g frischer Meerfisch ohne Haut, z. B. Kabeljau, Wolfsbarsch, Seezunge oder Seeteufel
- ¼ Bund Koriander
- fein gemahlenes Salz
- 4 EL Crunchy Mais
-
Leche de Tigre
- 50 g frischer Meerfisch ohne Haut (Abschnitte) z. B. Wolfsbarsch, Seezunge oder Seeteufel
- ½ kleine Zwiebel
- 5 g Ingwer
- ½ Knoblauchzehe
- ca. wenig gelber Peperoncino oder Aji Amarillo (siehe Tipp)
- 0,5 dl frisch gepresster Limettensaft (aus ca. 6 Limetten)
- 1 dl Fischfond
- 50 g Eiswürfel
- ca. ½ TL fein gemahlenes Salz
- ca. 200 g Süsskartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- 400 g frischer Meerfisch ohne Haut, z. B. Kabeljau, Wolfsbarsch, Seezunge oder Seeteufel
- ½ Bund Koriander
- fein gemahlenes Salz
- 8 EL Crunchy Mais
-
Leche de Tigre
- 100 g frischer Meerfisch ohne Haut (Abschnitte) z. B. Wolfsbarsch, Seezunge oder Seeteufel
- 1 kleine Zwiebel
- 10 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- ca. ¼ gelber Peperoncino oder Aji Amarillo (siehe Tipp)
- 1 dl frisch gepresster Limettensaft (aus ca. 6 Limetten)
- 2 dl Fischfond
- 100 g Eiswürfel
- ca. 1 TL fein gemahlenes Salz
- ca. 300 g Süsskartoffeln
- 1½ rote Zwiebeln
- 600 g frischer Meerfisch ohne Haut, z. B. Kabeljau, Wolfsbarsch, Seezunge oder Seeteufel
- ¾ Bund Koriander
- fein gemahlenes Salz
- 12 EL Crunchy Mais
-
Leche de Tigre
- 150 g frischer Meerfisch ohne Haut (Abschnitte) z. B. Wolfsbarsch, Seezunge oder Seeteufel
- 1½ kleine Zwiebeln
- 15 g Ingwer
- 1½ Knoblauchzehen
- ca. 0,375 gelber Peperoncino oder Aji Amarillo (siehe Tipp)
- 1,5 dl frisch gepresster Limettensaft (aus ca. 6 Limetten)
- 3 dl Fischfond
- 150 g Eiswürfel
- ca. 1½ TL fein gemahlenes Salz
- ca. 400 g Süsskartoffeln
- 2 rote Zwiebeln
- 800 g frischer Meerfisch ohne Haut, z. B. Kabeljau, Wolfsbarsch, Seezunge oder Seeteufel
- 1 Bund Koriander
- fein gemahlenes Salz
- 16 EL Crunchy Mais
-
Leche de Tigre
- 200 g frischer Meerfisch ohne Haut (Abschnitte) z. B. Wolfsbarsch, Seezunge oder Seeteufel
- 2 kleine Zwiebeln
- 20 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- ca. ½ gelber Peperoncino oder Aji Amarillo (siehe Tipp)
- 2 dl frisch gepresster Limettensaft (aus ca. 6 Limetten)
- 4 dl Fischfond
- 200 g Eiswürfel
- ca. 2 TL fein gemahlenes Salz
- ca. 500 g Süsskartoffeln
- 2½ rote Zwiebeln
- 1 kg frischer Meerfisch ohne Haut, z. B. Kabeljau, Wolfsbarsch, Seezunge oder Seeteufel
- 1¼ Bund Koriander
- fein gemahlenes Salz
- 20 EL Crunchy Mais
-
Leche de Tigre
- 250 g frischer Meerfisch ohne Haut (Abschnitte) z. B. Wolfsbarsch, Seezunge oder Seeteufel
- 2½ kleine Zwiebeln
- 25 g Ingwer
- 2½ Knoblauchzehen
- ca. 0,625 gelber Peperoncino oder Aji Amarillo (siehe Tipp)
- 2,5 dl frisch gepresster Limettensaft (aus ca. 6 Limetten)
- 5 dl Fischfond
- 250 g Eiswürfel
- ca. 2½ TL fein gemahlenes Salz
- ca. 600 g Süsskartoffeln
- 3 rote Zwiebeln
- 1,2 kg frischer Meerfisch ohne Haut, z. B. Kabeljau, Wolfsbarsch, Seezunge oder Seeteufel
- 1½ Bund Koriander
- fein gemahlenes Salz
- 24 EL Crunchy Mais
-
Leche de Tigre
- 300 g frischer Meerfisch ohne Haut (Abschnitte) z. B. Wolfsbarsch, Seezunge oder Seeteufel
- 3 kleine Zwiebeln
- 30 g Ingwer
- 3 Knoblauchzehen
- ca. ¾ gelber Peperoncino oder Aji Amarillo (siehe Tipp)
- 3 dl frisch gepresster Limettensaft (aus ca. 6 Limetten)
- 6 dl Fischfond
- 300 g Eiswürfel
- ca. 3 TL fein gemahlenes Salz
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 50 Minuten
- ziehen lassen:
- ca. 20 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 10 Min.
-
Weiter gehts
Süsskartoffeln schälen und weich dämpfen. Abkühlen lassen. In Scheiben oder Schnitze schneiden. Bis zum Servieren vor dem Austrocknen schützen. Nach Belieben mit Wasser bepinseln.
fast fertig -
Weiter gehts
Für die Leche de Tigre Fisch in Stücke schneiden. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Peperoncino in Stücke schneiden. Mit Fisch in einen Mixbecher geben. Limettensaft, Fischfond und Eiswürfel beigeben. Mehrmals kurz mixen, bis alles fein zerkleinert ist. Durch ein feinmaschiges Sieb abgiessen und mit Salz würzen.
fast fertig -
Weiter gehts
Zwiebel halbieren. Längs in dünne Streifen schneiden. Kurz in kochendes Wasser geben, abgiessen und abkühlen lassen. Inzwischen Fisch in gleich grosse, mundgerechte Stücke schneiden. Koriander von den Stielen zupfen und hacken. Mit den Zwiebeln und der Leche de Tigre zum Fisch geben. Salzen, bis eine ausgewogene Frische entsteht. Ca. 20 Minuten gekühlt ziehen lassen. Mit Süsskartoffeln und Mais servieren.
fast fertig
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Tipps
Der Fisch bleibt bei diesem Gericht nicht roh. Durch das Marinieren in der Limettensäure reagiert das Eiweiss im Fisch ähnlich wie beim Kochen. Durch die Limettensäure in der Marinade reagiert das Fischeiweiss ähnlich wie beim Garen. dennoch Achtung: Frischfisch in Rohessqualität braucht spezielle Verarbeitung. Bitte erkundigen Sie sich an der bedienten Fischtheke. Die Fischfilets müssen mindestens 50 Stunden bei –18 °C tief-gefroren und vor Gebrauch aufgetaut werden. Ceviche eignet sich gut als kleine Mahlzeit oder Vorspeise. In Peru wird die scharfe Aji Amarillo verwendet. Diese hat eine blumig duftende Note und ist in der Schweiz teils in Delikatessengeschäften (z. B. Jelmoli) erhältlich.
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