So werden Spareribs butterzart

Aussen knusprig, innen zart und vom Knochen fallend: Spareribs sind das ultimative BBQ-Gericht. Klassisch von Grill, hat sich mittlerweile aber auch die Zubereitung im Ofen etabliert. Mit unseren Tipps gelingts auf beide Arten.

Normalerweise ist sie schon weg, wenn man die Ribs in der Migros kauft, aber der Vollständigkeit halber: Auf der Knochenseite der Ribs befindet sich eine zähe Silberhaut.

Diese muss man vor der Zubereitung abziehen, sonst wird das Fleisch nicht richtig zart. Das gelingt am einfachsten, indem man sie mit einem Messer anhebt und mit einem Küchenpapier abzieht.

Der Rub, mit dem die Ribs eingerieben werden, besteht aus Paprikapulver – edelsüss und geräuchert – sowie aus braunem Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer und etwas Cayennepfeffer oder Chilipulver.

Mit dieser Gewürzmischung werden die Ribs grosszügig eingerieben und am besten über Nacht in den Kühlschrank gestellt, damit die Gewürze gut einziehen können.

Ähnliche Gewürze kommen auch bei Marinaden zum Einsatz – ob man Marinade oder einen Rub verwendet, ist Geschmackssache. Zur Marinade kommen meist Olivenöl, Honig oder auch Sojasauce. Wie lange das Fleisch mariniert wird, ist ganz unterschiedlich, man sollte aber mindestens zwei Stunden einplanen.

Im Ofen garen die Ribs bei 150 °C in einer Auflaufform, die mit Folie möglichst dicht abgedeckt wird. Nach 2,5 bis 3 Stunden wird die Folie entfernt und die Ribs werden mit Marinade oder BBQ-Sauce bestrichen und nochmals circa 20 Minuten gebacken.

Ein Kugelgrill ist ideal zum Zubereiten von Spareribs. Dazu grilliert man die Ribs über ca. 90 Minuten indirekt bei geschlossenem Deckel, zusammen mit einem Schälchen Wasser. Danach kann man die Ribs nochmals mit der Marinade oder der BBQ-Sauce bestreichen und weitere 20 Minuten glasieren lassen.

Bezüglich der Zeit unterscheiden sich die Rezepte häufig. Bei niedrigen Temperaturen lange garen (low & slow) wird in den USA gern als optimal betrachtet. Fakt ist, dass Ribs auch deutlich schneller gar und zart werden.

Wenn das Fleisch gar ist, zieht es sich vom Knochen weg, die Knochen werden gut sichtbar. Hebt man Ribs am Stück in der Mitte hoch, biegen sich die Knochen leicht durch.

Zum Servieren einfach die Knochen aufschneiden und mit Coleslaw und BBQ-Sauce servieren. Servietten nicht vergessen. Denn bekanntlich brauchts für Spareribs keine Tischmanieren – nur ausreichend Servietten.