Comment cuisiner les artichauts?

On pourrait le confondre avec une fleur. Et effectivement, l’artichaut peut se retrouver dans des compositions florales. Mais cette plante violette-verte ne se contente pas d’être belle. Sa saveur se caractérise par un léger goût de noisette, doux et amer qui fait toujours son petit effet sur une pizza. L’artichaut se marie aussi très bien avec le poisson et la viande (à l’instar du jambon cru), ainsi qu’avec des fromages de caractère comme le parmesan. Il n’a pas non plus son pareil pour sublimer une salade. Bien sûr, il se déguste aussi nature, les feuilles juste trempées dans un peu de sel ou dans une vinaigrette. Et pour faire durer le plaisir, son cœur peut se conserver dans de l’huile. Pas étonnant que les États-Unis aient connu une «guerre des artichauts» dans les années 1920: le tubercule était si populaire que la mafia s’empara du marché. Pour en savoir plus sur l’artichaut, consultez notre glossaire.

Les artichauts peuvent être préparés entiers. Pour ce faire, il faut les cuire dans de l’eau salée pendant 6 à 30 minutes (selon leur taille) jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres. Vous pouvez aussi couper en deux les artichauts de plus petit calibre et les sauter à la poêle. Pour déguster l’artichaut cuit en entier, on arrache une feuille après l’autre et on retire la base charnue de chaque feuille entre les dents. On l’accompagne souvent d’un dip (par exemple, une vinaigrette) dans lequel on trempe les feuilles avant de les mettre en bouche. Une fois l’artichaut effeuillé, on arrive au cœur, particulièrement apprécié. Pour les plus gros calibres, il convient de retirer le «foin» à l’aide d’un couteau avant de passer à la dégustation.

Découvrez en vidéo comment retirer les cœurs d’artichauts et les faire cuire, ou comment préparer de petits artichauts: