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Filets de bar aux artichauts
Total: 1 h 10 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 41 g,
lipides 22 g,
glucides 20 g, 510 kcal
Note personnelle
Un plat harmonieux, riche en saveurs: filets de bar poêlés à l’huile d’olive, tendres cœurs d’artichauts, délicates chanterelles et chicorée de Trévise.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- sel
- 1 quartier de citron
- 1½ petit artichaut d'env. 180 g
- ¾ de gousse d'ail
- ¼ de chicorée de Trévise d'env. 250 g
- 150 g de filets de bar (loup de mer)
- poivre
- 50 g de chanterelles
- 1 cs d’huile d'olive
- ½ cs de beurre
- ½ brin de persil plat
- sel
- ¼ de citron
- 3 petits artichauts d'env. 180 g
- 1½ gousse d'ail
- ½ chicorée de Trévise d'env. 250 g
- 300 g de filets de bar (loup de mer)
- poivre
- 100 g de chanterelles
- 2 cs d’huile d'olive
- 1 cs de beurre
- 1 brin de persil plat
- sel
- ½ citron
- 6 petits artichauts d'env. 180 g
- 3 gousses d'ail
- 1 chicorée de Trévise d'env. 250 g
- 600 g de filets de bar (loup de mer)
- poivre
- 200 g de chanterelles
- 4 cs d’huile d'olive
- 2 cs de beurre
- 2 brins de persil plat
- sel
- ¾ de citron
- 9 petits artichauts d'env. 180 g
- 4½ gousses d'ail
- 1½ chicorée de Trévise d'env. 250 g
- 900 g de filets de bar (loup de mer)
- poivre
- 300 g de chanterelles
- 6 cs d’huile d'olive
- 3 cs de beurre
- 3 brins de persil plat
- sel
- 1 citron
- 12 petits artichauts d'env. 180 g
- 6 gousses d'ail
- 2 chicorées de Trévise d'env. 250 g
- 1,2 kg de filet de bar (loup de mer)
- poivre
- 400 g de chanterelles
- 8 cs d’huile d'olive
- 4 cs de beurre
- 4 brins de persil plat
- sel
- 1¼ de citron
- 15 petits artichauts d'env. 180 g
- 7½ gousses d'ail
- 2½ chicorées de Trévise d'env. 250 g
- 1,5 kg de filet de bar (loup de mer)
- poivre
- 500 g de chanterelles
- 1 dl d’huile d'olive
- 5 cs de beurre
- 5 brins de persil plat
- sel
- 1½ citron
- 18 petits artichauts d'env. 180 g
- 9 gousses d'ail
- 3 chicorées de Trévise d'env. 250 g
- 1,8 kg de filet de bar (loup de mer)
- poivre
- 600 g de chanterelles
- 1,2 dl d’huile d'olive
- 6 cs de beurre
- 6 brins de persil plat
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- cuisson:
- env. 30 minutes
- Total:
- 1 h 10 min.
-
Amener de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole avec le demi-citron. Entre-temps, raccourcir la tige des artichauts à env. 3 cm. Faire cuire les artichauts dans l’eau durant env. 30 min à couvert jusqu’à tendreté. Les artichauts sont cuits lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans le fond. Égoutter les artichauts, les laisser tiédir puis les effeuiller, retirer le foin à l’aide d’une cuillère à café et couper les cœurs en deux, dans la longueur.
Presque au bout -
Hacher l'ail. Couper la chicorée en deux, dans la longueur, puis retirer le tronc et détacher les feuilles. Saler et poivrer les filets de poisson. Parer les chanterelles. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive. Y saisir le poisson env. 4 min des deux côtés. Le retirer et le réserver au chaud. Verser le reste de l'huile dans la poêle puis y faire revenir env. 5 min l'ail, les cœurs d'artichauts, les chanterelles et la chicorée. Ajouter le beurre, le faire mousser puis saler et poivrer. Dresser les filets de bar avec les artichauts, les chanterelles et la chicorée de Trévise. Effeuiller le persil par-dessus et servir.
Presque au bout
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Le p'tit truc
À accompagner de riz.
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