So werden Zimtschnecken unglaublich fluffig

Der Geruch frisch gebackener Zimtschnecken lässt unsere Geschmacksnerven vor Freude tanzen – die Kombination aus Hefeteig und würzigem Zimt ist einfach einzigartig.

Kein Wunder, dass das Gebäck von Skandinavien aus die ganze Welt erobert hat. Dort heisst es Kanelbullar (Schweden) oder Kanelsnegle (Dänemark), bei uns Zimtschnecken und vielerorts auch Cinnamon Rolls.

Wer nicht ständig in die nächste Bäckerei rennen möchte, um sich den Zimtschnecken-Kick zu holen, kann auch zu Hause selbst ans Werk gehen.

Denn mit ein paar einfachen Tricks werden die Hefeschnecken auch im heimischen Backofen perfekt. Die folgende Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigt dir, wie du sie zubereiten kannst.

Bevor es an die Zimtschnecken geht, ein kurzer Exkurs nach Asien. Dort wird für Hefegebäcke nämlich ein Tangzhong zubereitet – ein gekochter Vorteig, der dafür sorgt, dass die Zimtschnecken besonders fluffig werden.

Dazu wird eine kleine Menge Mehl und Milch unter ständigem Rühren in einer Pfanne aufgekocht, bis ein klebriger Teig entsteht. Diesen lässt man auskühlen lassen und dann vermengt ihn anschliessend mit den restlichen Zutaten (inklusive Hefe), wie es im Rezept beschrieben ist.

Das Tangzhong-Rezept findest du bei unseren Burger-Brötchen. Die Hefeschnecken werden auch ohne Tangzhong super, sie sind aber möglicherweise etwas weniger luftig.

Sobald also der Tangzhong zubereitet ist, kannst du mit dem Rest des Zimtschnecken-Rezepts weitermachen. Hier gilt: Jede Extraminute, die du den Teig knetest, ist wertvoll.

Von Hand brauchts ein wenig Muckis, mit der Teigmaschine gehts einfacher. Bis zu 20 Minuten kannst du den Teig kneten.

Dann nimmst du eine golfballgrosse Menge in die Hand und dehnst den Teig: Wenn Licht hindurchscheint, der Teig aber nicht reisst, ist er perfekt. Andernfalls knetest du ihn noch einige Minuten weiter.

Anschliessend lässt du den Teig, zugedeckt mit einem nassen, warmen Tuch, an einem warmen Ort aufgehen. Auch hier gilt: genügend Zeit einplanen.

Nachdem der Teig zubereitet ist, wird der Rest zum Kinderspiel, denn Zimtschnecken sind sehr einfach zu formen.

Dazu den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn auswallen, etwa 3–4 mm dick, bis er eine rechteckige Form hat. Dann die Füllung aus Butter, Zucker und Zimt dünn darauf ausstreichen.

Den Teig von der kürzeren Seite her aufrollen und in 2,5–3 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Schnecken brauchen anschliessend nochmals Ruhe: Sobald du sie auf einem Backblech ausgelegt hast, decke sie mit einem warmen, feuchten Tuch zu und lasse sie mindestens 30 Minuten aufgehen.

Zum Schluss die Schnecken backen und glasieren, wie im Rezept beschrieben. Und idealerweise essen, solange sie noch warm sind und ihren betörenden Duft verströmen.

Neben dem Klassiker mit Zimt gibt es zahlreiche Varianten für süsse und salzige Schnecken, die du je nach Saison zubereiten kannst.

Zum Beispiel auch die beliebten Cardamom Buns, Kanelbullar oder Pistazienschnecken. So wird es garantiert nicht langweilig – und du wirst zum echten Hefeschnecken-Profi.