Kardamomknöpfe

Name: Kardamomknöpfe
Total time: 2 h 15 min
Yield: Ergibt ca. 12 Stück
Cuisine: Skandinavien
Ingredients: 450 g Weissmehl; 30 g Zucker; 5 g Salz; 1 Beutel Trockenhefe; 1 EL gemahlener Kardamom oder gemörserte Kardamomsamen; 2,5 dl Milchwasser (halb-halb); 60 g Butter, weich; 100 g Butter, weich; 100 g Zucker; 2 TL gemahlener Kardamom; 1 Prise Fleur de sel; 1 Eigelb; 1 EL Milch; 2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup; 3 EL Zucker; 1 EL gemahlener Kardamom

Cardamom Buns, Kardemummabullar

Gesamt: 2 Std. 15 Min. • Aktiv: ca. 25-30 Minuten

Nährwerte pro Stück: Eiweiss 6 g, Fett 13 g, Kohlenhydrate 46 g, 320 kcal

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Persönliche Notiz

Statt mit Zimt mit orientalisch-frisch duftendem Kardamom gewürzte Hefeknöpfe nach diesem Rezept sind eine skandinavische Spezialität.

Zutaten

Süsses Gebäck

Ergibt ca.

Stück

Hefeteig
450 g Weissmehl
30 g Zucker
5 g Salz
1 Beutel Trockenhefe
1 EL gemahlener Kardamom oder gemörserte Kardamomsamen
2,5 dl Milchwasser (halb-halb)
60 g Butter, weich
Füllung
100 g Butter, weich
100 g Zucker
2 TL gemahlener Kardamom
1 Prise Fleur de sel
Zum Fertigstellen
1 Eigelb
1 EL Milch
2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
3 EL Zucker
1 EL gemahlener Kardamom

Hefeteig
900 g Weissmehl
60 g Zucker
10 g Salz
2 Beutel Trockenhefe
2 EL gemahlener Kardamom oder gemörserte Kardamomsamen
5 dl Milchwasser (halb-halb)
120 g Butter, weich
Füllung
200 g Butter, weich
200 g Zucker
4 TL gemahlener Kardamom
2 Prisen Fleur de sel
Zum Fertigstellen
2 Eigelb
2 EL Milch
4 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
6 EL Zucker
2 EL gemahlener Kardamom

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So gehts

Zubereitung:: ca. 25-30 Minuten

aufgehen lassen:: ca. 90 Minuten

backen:: ca. 10-15

Gesamt:: 2 Std. 15 Min.

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Hefeteig

Mehl, Zucker, Salz, Trockenhefe und Kardamom in eine Schüssel geben, mischen und in der Mitte eine Mulde bilden. Milchwasser und Butter in die Mulde geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

fast fertig
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Füllung

Für die Füllung Butter, Zucker, Kardamom und Fleur de sel mischen.

fast fertig
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Teig vorbereiten

Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck à ca. 30 × 40 cm auswallen. Füllung gleichmässig auf dem Teig verteilen.

fast fertig
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Teig falten

Das Rechteck von der kurzen Seite her zusammenfalten. Den Teig nochmals leicht auswallen.

fast fertig
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Knöpfe formen

Anschliessend in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die einzelnen Teigstränge zwirbeln. Dazu einen Strang am Ende zwischen Daumen und Mittelfinger festhalten, den Zeigefinger weit spreizen und den Strang zweimal vom Mittelfinger zum Zeigefinger herumwickeln. In der Mitte überschlagen, das untere Ende nach unten einschlagen und gut festdrücken. Die geformten Knöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zugedeckt ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

fast fertig
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Backen

Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Eigelb mit Milch verrühren, Kardamomknöpfe damit bestreichen. Die Knöpfe in der unteren Ofenhälfte 10–15 Minuten goldbraun backen.

fast fertig
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Fertigstellen

Kardamomknöpfe auf einem Gitter leicht abkühlen lassen. Mit Agavendicksaft oder Sirup bestreichen, Zucker und Kardamom mischen und darüberstreuen. Frisch servieren.

fast fertig