Nodi al cardamomo
Cardamom buns o kardemummabullar
Tempo totale: 2 h 15 min. •
Preparazione: ca. 25-30 minuti
Valori nutrizionali per pezzo: proteine 6 g,
grassi 13 g,
carboidrati 46 g, 320 kcal
Appunto personale
Questi nodi dal sapore speziato sono profumati con il cardamomo al posto della cannella. Con questa ricetta, i dolcetti lievitati scandinavi riescono di sicuro.
Ingredienti
Pasticceria dolce
Per ca.
12
- 12
- 24
pezzi
-
Pasta lievitata
- 450 g di farina bianca
- 30 g di zucchero
- 5 g di sale
- 1 bustina di lievito secco
- 1 cucchiaio di cardamomo macinato o di semi di cardamomo pestati nel mortaio
- 2,5 dl di latte diluito con acqua (metà latte, metà acqua)
- 60 g di burro, morbido
-
Ripieno
- 100 g di burro, morbido
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiaini di cardamomo macinato
- 1 presa di fleur de sel
-
Rifinitura
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
- 2 cucchiai di sciroppo d’agave o sciroppo d'acero
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di cardamomo macinato
-
Pasta lievitata
- 900 g di farina bianca
- 60 g di zucchero
- 10 g di sale
- 2 bustine di lievito secco
- 2 cucchiai di cardamomo macinato o di semi di cardamomo pestati nel mortaio
- 5 dl di latte diluito con acqua (metà latte, metà acqua)
- 120 g di burro, morbido
-
Ripieno
- 200 g di burro, morbido
- 200 g di zucchero
- 4 cucchiaini di cardamomo macinato
- 2 prese di fleur de sel
-
Rifinitura
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di latte
- 4 cucchiai di sciroppo d’agave o sciroppo d'acero
- 6 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di cardamomo macinato
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 25-30 minuti
- lievitazione:
- ca. 90 minuti
- cottura in forno:
- ca. 10-15
- Tempo totale:
- 2 h 15 min.
-
Si continua così
Pasta lievitata
Versa la farina, lo zucchero, il sale e il lievito secco in una scodella. Mescola e forma un incavo al centro. Versa il latte diluito con acqua e il burro nell'incavo. Impasta il tutto finché la pasta risulta liscia e morbida. Copri con un panno umido e lascia riposare a temperatura ambiente per ca. 30 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Ripieno
Per il ripieno mescola burro, zucchero, cardamomo e fleur de sel.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Preparare la pasta
Spiana l'impasto su poca farina formando un rettangolo di ca. 30 x 40 cm. Distribuisci il ripieno in modo omogeneo sull'impasto.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Piegare la pasta
Piega in due il rettangolo partendo dal lato corto. Spiana di nuovo leggermente la pasta.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Formare i nodi
Taglia la pasta a strisce larghe ca. 2 cm, poi attorcigliale. Tieni sempre l'estremità di una striscia di pasta tra pollice e dito medio, tendi l'indice, poi avvolgi la striscia due volte attorno al dito. Incrocia le estremità al centro e piega l'estremità inferiore verso il basso, poi premi bene per fissare. Accomoda i nodi formati su una teglia foderata con carta da forno. Copri e lascia lievitare per ca. 1 ora.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Cottura in forno
Scalda il forno statico a 200 °C (calore superiore e inferiore). Mescola il tuorlo con il latte. Spennella i nodi al cardamomo con la miscela. Cuoci i nodi nella metà inferiore del forno per 10-15 minuti, finché diventano di colore bruno dorato.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Rifinitura
Lascia leggermente raffreddare i nodi al cardamomo su una griglia. Spennellali con lo sciroppo d'agave o lo sciroppo d'acero. Mescola lo zucchero con il cardamomo. Cospargi i nodi con la miscela. Servili ancora freschi.
Ci sei quasi!
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Consiglio utile
Per pestare il cardamomo estrai dapprima i semi dalla capsula, poi pestali finemente nel mortaio.
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