So gelingt Fried Rice wie im China-Restaurant

Fried Rice, gebratener Reis nach asiatischer Art, ist ein schmackhaftes Wohlfühlgericht und ein echtes Restewunder. Dazu gehört der namensgebende, gekochte Reis vom Vortag. 

Auch Gemüsereste aus dem Kühlschrank, Fleisch, Meeresfrüchte oder Tofu eignen sich hervorragend. Mitgebratene Eier und asiatische Würzsaucen sorgen fürs Aroma.   

Das Gericht soll seinen Ursprung in der chinesischen Küche haben. Gebratene Reisgerichte, die mehr oder weniger dem chinesischen Original entsprechen, gibt es heute auch in anderen ost- und südostasiatischen Küchen wie jener von Thailand, Japan, Indonesien und Korea. 

Selbst südamerikanische Länder wie Peru haben ihre eigenen Varianten dieses gebratenen Reisgerichts.   

Beachtet man einige Punkte, steht das Comfort Food Fried Rice im Handumdrehen auf dem Tisch. Mit diesem Grundrezept und Tipps wird dein gebratener Reis zum Hit. 

Mit diesem einfachen Rezept gelingt dir gebratener Reis nach kantonesischer Art in nur 30 Minuten. Dafür wird gekochter Jasminreis vom Vortag mit verquirlten Eiern im Wok rührgebraten. 

Gib Karotten, Zwiebeln, Schinkenwürfel und Erbsen dazu und würze das Gericht mit Sojasauce, etwas Zucker und weissem Pfeffer. 

Authentischer Fried Rice ist locker und nicht pampig. Deshalb eignet sich gekochter Reis vom Vortag besser als frisch gekochter Reis. Gekühlt wird er trockener und fester und beim späteren Anbraten nicht matschig.  

Kim Tran, Social Media Managerin von Migusto und Rezeptautorin des Cantonese Fried Rice, empfiehlt für diesen klassischen Fried Rice Jasminreis oder sogar japanischen Sushireis. 

Für lockeren Reis den Reis vor dem Kochen in einem Kochtopf oder unter fliessendem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt.  

Der chinesisch-malaysische YouTuber Nigel Ng ist als Uncle Roger berühmt für seine Tipps für den perfekten Fried Rice. Er schwört auf Reis, den er am Vortag mit Hühnerbouillon, Ingwer und Knoblauch gekocht hat.  

Kim Tran empfiehlt generell: «Man sollte den Reis eher trocken kochen, er sollte auf keinen Fall wässerig oder klebrig sein.» 

Am einfachsten gelingt dies mit einem Reiskocher, aber auch eine sorgfältige Zubereitung in der Pfanne führt zum Erfolg.

Lass den gekochten Reis schnell abkühlen und bewahre ihn anschliessend im Kühlschrank auf. Die Reste am nächsten Tag verzehren und den Reis nicht über längere Zeit aufbewahren.

Für Kim Tran von Migusto ist das gebratene, verquirlte Ei neben gekochtem Reis die wichtigste Zutat für authentischen Fried Rice. «Ei darf für mich auf keinen Fall fehlen», sagt sie. 

In ihrem Migusto-Rezept für Cantonese Fried Rice sorgen Schinkenwürfel für Aroma. In einigen chinesischen Regionen ergänzt man den Reis auch mit Stückchen einer würzigen Wurst oder Pulled Pork, zerzupftem, lange gegartem Schweinefleisch.

Bei anderen Varianten kommen Crevetten (Shrimps), Poulet oder Tofu in die Pfanne.

Karotten, Erbsen und Zwiebeln sorgen in unserem Grundrezept für Frische und einen knackigen Biss. Rezeptautorin Kim Tran empfiehlt, das Gemüse gleichmässig klein zu schneiden, etwa in der Grösse der Schinkenwürfel.  

Der Cantonese Fried Rice verdankt seinen Geschmack Sojasauce und weissem Pfeffer. Auch das verquirlte Ei wird vor dem Anbraten leicht gesalzen. 

YouTuber Uncle Roger setzt bei seinem Fried Rice auf Knoblauch und empfiehlt pro Portion gebratenem Reis mehrere gehackte Knoblauchzehen zu verwenden.  

Er sowie viele authentische Lokale setzen ausserdem auf den Geschmacksverstärker MSG (Mononatriumglutamat) aus dem Asia-Shop, der in Pulverform zum Fried Rice kommt.  

In anderen Länderküchen und Rezept-Varianten aromatisiert man den gebratenen Reis auch mit geriebenem, frischem Ingwer, Fischsauce, gehackten Chilischoten oder Limettensaft. 

Damit der Fried Rice beim Anbraten nicht pampig wird, empfiehlt Migusto-Rezeptautorin Kim Tran eine möglichst grosse Wok-Pfanne zu verwenden. Alternativ tut es auch eine weite Bratpfanne.  

Hinein kommt ein hocherhitzbares Öl wie Holl-Rapsöl. In heissem Wok oder Pfanne die verquirlten und leicht gesalzenen Eier anbraten und mit der Bratschaufel in kleine Stücke zerteilen.

Dann Reis dazugeben und allfällige Klumpen mit der Bratschaufel zerteilen. Erst dann kommt das Gemüse dazu, und zum Schluss die Sojasauce und der Pfeffer.

Wer asiatischen Fried Rice mag, könnte auch diese würzigen Reisgerichte probieren: indisches Biryani mit Poulet, das peruanische Reisgericht Arroz chaufa oder der würzige Jolloff-Reis, der in westafrikanischen Ländern wie Nigeria, Ghana und Senegal enorm populär ist.