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Herbst-Rezepte

🍂 Im Herbst wird reich geerntet: Verführerische Herbst-Rezepte mit Kürbis, Trauben, Pilzen und Wild für das perfekte Herbstmenü.

Reibeküchlein mit Apfel und Speck

Rösti nach deutscher Art: Diese knusprig gebratenen, fruchtig-würzigen Kartoffelküchlein glänzen als kleine Mahlzeit oder als Beigabe zu Fleisch oder Salat.

Randen-Schmortopf

Mit anderen Gemüsen wie Karotten, Sellerie, Tomaten, Lauch, Kartoffeln in Bouillon und Rotwein geschmorte Randen sind ein bekömmliches Vegi-Hauptgericht.

Rosenkohlsalat mit Cranberries

In diesem Salat trifft frischer Rosenkohl auf Cranberries, Croûtons und knusprigen Schinken. Ein Senf-Sauerrahm-Dressing krönt diese feine Vorspeise.

Kürbis-Bohnen-Suppe mit Avocado

Kürbissuppe einmal anders: Borlottibohnen, Kürbisschnitze, Avocado und Sauerrahm machen aus der pürierten Suppe ein Hauptgericht für die ganze Familie.

Kürbisstock mit gebratenen Pilzen

Kürbis, etwa Butternut, gibt Kartoffelpüree Farbe und Geschmack. Mit gebratenen Pilzen, saurem Halbrahm und Frühlingszwiebeln wird daraus ein Hauptgericht.

Linsen-Rosenkohl-Dal

Schnelles, einfaches Vegi-Gericht: Dal aus roten Linsen und Tomaten wird mit feinen Streifen von Rosenkohl, gebratenen Käsewürfeln und Sauerrahm serviert.

Kürbisrisotto

Ein Gruss aus Italien: Dieser sämig-süsse Kürbisrisotto schmeckt grossartig –und sieht erst noch toll aus mit seinem leuchtenden Orange.


Kürbisgratin

Als kleines Znacht oder zu einem herbstlichen Menüschmaus: Der Kürbisgratin ist fix zubereitet und schmeckt mindestens so gut wie sein Bruder mit Kartoffeln.


Glutenfreier Flammkuchen mit Chili-Kohl

Flammkuchen, quasi die elsässische Variante von Pizza, schmeckt auch mit pikant gewürztem Federkohl und Blumenkohl sowie Trockenfleisch ganz wunderbar.

Kaiserschmarrn klassisch

In Österreich ist die gluschtige Eierspeise mindestens so berühmt wie das Wienerschnitzel und wird sowohl als Dessert wie auch als Hauptgericht geliebt.


Gestürzter Holunderkuchen

Raffiniertes Dessert: Durch das Stürzen vor dem Servieren liegen die mit Honig und Orangen gewürzten Holunderbeeren am Ende über dem Kuchenteig.

Brombeer-Flan

Brombeeren sind wunderbar süss und enthalten viele Vitamine. In einem Flan, der auch noch mit Brombeersauce angerichtet wird, ein verführerisches Dessert.

Chili con carne mit Linsen

Fiesta mexicana für Gross und Klein: Das Chili con carne schön köcheln lassen. Tortillas im Ofen knusprig backen. Alle Zutaten einfüllen und reinbeissen.

Apfel mit Honig-Sauerrahm-Sauce

Sauren Halbrahm und Honig mischen. Apfel in feine Scheiben schneiden. Rahm-Honig-Sauce darübergiessen. Geröstete Mandelblättchen dazuservieren.

Kürbis-Lamm-Geschnetzeltes

Ein herbstlicher Lammeintopf mit Kürbis und Stangensellerie. Fein gewürzt mit Curry und einem Hauch von Zimt. Die Gäste können kommen!

Saucisson mit Blechgemüse

Würzige Saucissons, im Ofen mit Kürbis, Lauch, Zwiebeln und Apfelscheiben auf dem Blech gebacken, ergeben ein unkompliziertes, herzhaftes Hauptgericht.

Saucisson mit Honig-Bier-Sauerkraut

Honig und Bier geben dem Sauekraut einen besonderen Geschmack. Die Saucissons – zum Beispiel Saucisson de Vully – werden mit dem Sauerkraut gegart.

Saucisson im Teigmantel

Zusammen mit Blattspinat werden Saucissons, zum Beispiel Waadtländer, in einem Hefeteigmantel, der mit Kreuzkümmel bestreut wird, gebacken.

Wildschweinvoressen mit fruchtigem Rotkraut

Lang geschmortes Rotkraut mit Dörrpflaumen und Preiselbeeren ist eine perfekte Begleitung zu schmackhaftem Wildschweinragout, das in Rotwein geschmort wird.

Kräuterbouillon mit Pilzen

Eine Gemüsebouillon mit Kräutern sowie Pilzen – zum Beispiel Eierschwämmli und Champignons – ist eine schnell und einfach gemachte vegane Suppenvorspeise.

Rösti dreimal anders

Der Schweizer Kartoffelklassiker lässt sich spannend variieren. Etwa mit Salsiz und Dörrtomaten, orientalisch mit Randen und Cranberries oder mit Fenchel.

Bergkäseplatte mit Preiselbeer-Griess

Auf der Platte mit Bergkäse, Salsiz und Rohschinken setzt Preiselbeer-Griess den besonderen Geschmacksakzent. Fein zum Brunch oder bei anderen Einladungen.

Kartoffeltätschli mit Käse und Rippli

Kartoffel-Tätschli, in denen Würfelchen von Alpkäse und von gekochtem Rippli stecken, begeistern Gross und Klein. Dazu passen eine Käsesauce und Salat.

Schweinsfilet mit Alpkäsehaube

Mit einer Haube aus Alpkäse, zum Beispiel San Gottardo, Lauch und getrockneten Steinpilzen wird angebratenes Schweinsfilet im Ofen gebacken.
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