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Glasierte Miso-Auberginen

13 sonnige Rezepte mit Aubergine

Grilliert, gefüllt oder püriert: Die Aubergine ist die Königin der Sommergemüse. Unsere Rezepte huldigen der violetten Schönen und sorgen für Ferienlaune.

Auberginen mit Salz entwässern?

Früher salzte man die Aubergine vor der Zubereitung meist, um ihr die Bitterstoffe zu entziehen. Heute ist das nicht mehr nötig, weil das Gemüse kaum noch bitter ist. Der Salztrick bleibt aber nützlich, wenn man die Aubergine in Öl anbraten möchte. Denn auf diese Weise saugt sie weniger Fett auf. Das geht so: Die Aubergine rüsten, leicht salzen und dann während rund 20 Minuten ziehen lassen. Das Salz mit einem Küchenpapier gründlich abtupfen und mit dem Rezept fortfahren.  

Ratatouille Speichern aus meiner Favoritenliste entfernen

Ratatouille

Ratatouille aus sonnengereiftem mediterranem Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Oregano und Thymian – c’est si bon solo oder als Beilage zu Fleisch.

50 Min.
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Glasierte Miso-Auberginen

Grillierte Auberginen, glasiert mit Misopaste, Ingwer, Knoblauch, Zucker, Sesamöl und Essig, serviert mit Zwiebeln und Granatapfel, sind ein Vegi-Genuss.

1 Std. 10 Min.
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Vegi-Moussaka Speichern aus meiner Favoritenliste entfernen

Vegi-Moussaka

Es geht auch ohne Fleisch: Statt Hack kommen bei diesem vegetarischen Moussaka-Rezept Tomatensauce, weisse Sauce und Käse zwischen die Auberginenscheiben.

1 Std. 45 Min.
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Spaghetti mit Auberginen und Kichererbsen Speichern aus meiner Favoritenliste entfernen

Spaghetti mit Auberginen und Kichererbsen

Neue Spaghettikreation: Den italienischen Klassiker gibt es auch mit einer Sauce aus Aubergine, Kichererbsen, gerösteten Pinienkernen und Petersilie.

1 Std.
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Baba Ganoush Speichern aus meiner Favoritenliste entfernen

Baba Ganoush

So gut können Auberginen schmecken! Der arabische Klassiker Baba Ganoush kombiniert das fein gehackte Gemüse mit Sesampaste (Tahini), Knoblauch und Olivenöl.

50 Min.
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Auberginen-Involtini mit Mozzarella Speichern aus meiner Favoritenliste entfernen

Auberginen-Involtini mit Mozzarella

Auberginen-Involtini mit Mozzarella sind eine Variante des italienischen Klassikers Parmigiana di melanzane. Die Röllchen werden auf Tomatensugo serviert.

1 Std. 5 Min.
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Halloumi-Auberginen-Salat mit Gurkenjoghurt Speichern aus meiner Favoritenliste entfernen

Halloumi-Auberginen-Salat mit Gurkenjoghurt

Frittierte Stücke von Halloumi-Bratkäse und Auberginen werden warm mit erfrischendem Gurken-Knoblauch-Joghurt als vegetarisches Hauptgericht serviert.

1 Std.
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Spinatsalat mit Auberginen und Pflaumen Speichern aus meiner Favoritenliste entfernen

Spinatsalat mit Auberginen und Pflaumen

Der originelle Salat aus Spinat und scharf angebratenen Auberginenschnitzen mit Pflaumen, Oliven und Sesamkrokant ist schnell und einfach zubereitet.

25 Min.
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Überbackene Auberginen mit Feigen Speichern aus meiner Favoritenliste entfernen

Überbackene Auberginen mit Feigen

Ein schmackhaftes Vegi-Hauptgericht: Mit einer Honig-Sojasauce-Olivenöl-Marinade gebackene Auberginen werden mit Feigen, Tomaten und Mozzarella überbacken.

55 Min.
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Auberginensalat mit Feta Speichern aus meiner Favoritenliste entfernen

Auberginensalat mit Feta

Als kleine Mahlzeit oder als Beilage, etwa zu Grilliertem, passt der Salat aus gebackenen Auberginen und Peperoni, der mit zerkrümeltem Feta bestreut wird.

55 Min.
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Geschmortes Lamm mit Auberginen Speichern aus meiner Favoritenliste entfernen

Geschmortes Lamm mit Auberginen

Da kommen auch bei Gästen schöne Erinnerungen an Ferien in Griechenland auf: Würfel vom Lammgigot werden mit Auberginen, Honig und Zimt in Rotwein geschmort.

1 Std. 30 Min.
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Sabich mit Hummus und Auberginen Speichern aus meiner Favoritenliste entfernen

Sabich mit Hummus und Auberginen

Sabich ist eine orientalische Spezialität. Hummus, gebackene Auberginen, Tomaten und Ei werden auf Fladenbrot als offenes Sandwich serviert.

35 Min.
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Parmigiana Speichern aus meiner Favoritenliste entfernen

Parmigiana

Grande amore: Beim Klassiker aus Süditalien werden Auberginen, Mozzarella und Parmesan in einer Gratinform geschichtet. Wunderbar als Hauptgericht oder auch als Beilage.

2 Std. 10 Min.
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Text
Angela Obrist
Aktualisiert am
24.08.2022

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