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Auberginenschnitzel

Auberginenschnitzel

Gesamt: 50 Minuten • Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 8 g, Fett 14 g, Kohlenhydrate 57 g, 400 kcal
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So gehen panierte Schnitzel vegan: Auberginenscheiben werden in Teig gewendet, mit Reis-Paniermehl paniert und knusprig gebraten. Dazu gibts Blattsalat.

Zutaten

Hauptgericht

Für

4
  • 4
  • 8
  • 12

Personen

  • 500 g Auberginen
  • Salz
  • 2,25 dl Reis- oder Haferdrink
  • 100 g Mehl
  • 130 g Reis-Paniermehl
  • Paprikapulver
  • 1 dl Öl
  • 1 Schalotte
  • 4 EL milder Essig
  • Pfeffer
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 200 g Blattsalat
  • 40 g Power-Mix (gekeimte Hülsenfrüchte)
  • 1 kg Aubergine
  • Salz
  • 4,5 dl Reis- oder Haferdrink
  • 200 g Mehl
  • 260 g Reis-Paniermehl
  • Paprikapulver
  • 2 dl Öl
  • 2 Schalotten
  • 8 EL milder Essig
  • Pfeffer
  • 2 Bund Schnittlauch
  • 400 g Blattsalat
  • 80 g Power-Mix (gekeimte Hülsenfrüchte)
  • 1,5 kg Auberginen
  • Salz
  • 6,75 dl Reis- oder Haferdrink
  • 300 g Mehl
  • 390 g Reis-Paniermehl
  • Paprikapulver
  • 3 dl Öl
  • 3 Schalotten
  • 1,2 dl milder Essig
  • Pfeffer
  • 3 Bund Schnittlauch
  • 600 g Blattsalat
  • 120 g Power-Mix (gekeimte Hülsenfrüchte)

So gehts

Zubereitung:
ca. 20 Minuten
ziehen lassen:
ca. 30 Minuten
Gesamt:
50 Minuten
  1. Auberginen längs in Scheiben à ca. 7 mm schneiden. Salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Reisdrink mit Mehl in einem tiefen Teller zu einem flüssigen Teig verrühren. Paniermehl und Paprika in einem zweiten Teller mischen, salzen.

    fast fertig
  2. Auberginen mit Haushaltspapier trocken tupfen. Zuerst durch den Teig ziehen, dann im Paniermehl wenden, Panade andrücken. Die Hälfte des Öls erhitzen, Auberginenscheiben portionenweise darin knusprig braten. Inzwischen Schalotte fein hacken. Mit restlichem Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch fein dazuschneiden. Salat, Schnitzel und Power-Mix anrichten, alles mit Dressing beträufeln.

    fast fertig
Rezept: Lina Projer
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/auberginenschnitzel
Habe ich gekocht Gekocht

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