Auberginenschnitzel

Name: Auberginenschnitzel
Total time: 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 500 g Auberginen; Salz; 2,25 dl Reis- oder Haferdrink; 100 g Mehl; 130 g Reis-Paniermehl; Paprikapulver; 1 dl Öl; 1 Schalotte; 4 EL milder Essig; Pfeffer; 1 Bund Schnittlauch; 200 g Blattsalat; 40 g Power-Mix (gekeimte Hülsenfrüchte)

Gesamt: 50 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 8 g, Fett 14 g, Kohlenhydrate 56 g, 400 kcal

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Persönliche Notiz

So gehen panierte Schnitzel vegan: Auberginenscheiben werden in Teig gewendet, mit Reis-Paniermehl paniert und knusprig gebraten. Dazu gibts Blattsalat.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

500 g Auberginen
Salz
2,25 dl Reis- oder Haferdrink
100 g Mehl
130 g Reis-Paniermehl
Paprikapulver
1 dl Öl
1 Schalotte
4 EL milder Essig
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
200 g Blattsalat
40 g Power-Mix (gekeimte Hülsenfrüchte)

1 kg Aubergine
Salz
4,5 dl Reis- oder Haferdrink
200 g Mehl
260 g Reis-Paniermehl
Paprikapulver
2 dl Öl
2 Schalotten
8 EL milder Essig
Pfeffer
2 Bund Schnittlauch
400 g Blattsalat
80 g Power-Mix (gekeimte Hülsenfrüchte)

1,5 kg Auberginen
Salz
6,75 dl Reis- oder Haferdrink
300 g Mehl
390 g Reis-Paniermehl
Paprikapulver
3 dl Öl
3 Schalotten
1,2 dl milder Essig
Pfeffer
3 Bund Schnittlauch
600 g Blattsalat
120 g Power-Mix (gekeimte Hülsenfrüchte)

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

ziehen lassen:: ca. 30 Minuten

Gesamt:: 50 Min.

Weiter gehts

Auberginen längs in Scheiben à ca. 7 mm schneiden. Salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Reisdrink mit Mehl in einem tiefen Teller zu einem flüssigen Teig verrühren. Paniermehl und Paprika in einem zweiten Teller mischen, salzen.

fast fertig
Weiter gehts

Auberginen mit Haushaltspapier trocken tupfen. Zuerst durch den Teig ziehen, dann im Paniermehl wenden, Panade andrücken.

fast fertig
Weiter gehts

Die Hälfte des Öls erhitzen, Auberginenscheiben portionenweise darin knusprig braten.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Schalotte fein hacken. Mit restlichem Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch fein dazuschneiden.

fast fertig
Weiter gehts

Salat, Schnitzel und Power-Mix anrichten, alles mit Dressing beträufeln.

fast fertig